不正宗的峨眉鸡丁/糖醋辣子鸡

这个菜灵感来源于一家餐厅的峨眉鸡丁，味道是酸甜麻辣，每一种味道都不是很突出，结合在一起，原版里有很多花生米，我家没有就没放

用料  

不正宗的峨眉鸡丁/糖醋辣子鸡的做法  

1. 鸡胸肉切小块，加料酒两勺，淀粉，生抽，盐，姜蒜切片，搅拌均匀腌制30分钟以上，这一步可以咸味重一点，因为以后不会放盐了

2. 锅里烧油，炸刚才腌制的鸡块，按理说应该炸的硬一点，或者炸两遍，我嫌麻烦就炸了一遍稍微多炸了一会，注意腌制的姜蒜可以一起炸了，这些炸了很好吃的。

3. 锅里留油，加入切好的蒜片，葱花，干辣椒段，花椒翻炒，葱白可以多放点，注意新手不要炒过了，别到冒烟了，加入鸡块翻炒均匀，加入糖醋汁翻炒均匀到有点粘稠，加熟芝麻出锅

4. 糖醋汁:醋和糖的比例大概是1.5比1，根据醋的种类不同自己控制，如果菜不够咸可以在里面加点生抽。酸甜的味道有荔枝的酸甜度即可，醋入锅以后会蒸发很多，可以适当多放一点，但不要调的时候只有酸味了。

小贴士

腌制鸡胸肉的姜蒜咸要足，因为我觉得鸡胸肉处理不够很腥，后面多放醋也是这个原因。调料汁要沿着锅边倒入。