有肉块的炸酱面才是正宗
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一碗素白面条投凉,红红绿绿菜丝搭配其中,与包裹着浓浓酱汁的肉粒混合。让炎热夏季挑剔的味蕾得到一丝清新与满足……
用料
手擀或机压面条 | 1份 |
猪肉(肥瘦相间更佳) | 250克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
干黄酱或黄豆酱 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
料酒或黄酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
豆芽 | 1把 |
自己喜欢的青菜 | 适量 |
有肉块的炸酱面才是正宗的做法
猪肉洗净,先切一厘米左右厚的片,再切条,再切成肉粒,备用
葱姜切沫,备用
调酱汁,有干黄酱最好,我用的一半黄豆酱一半甜面酱,加少许老抽,调匀。
黄瓜,胡萝卜,等青菜切丝。
水烧开,豆芽加料酒去豆腥味,焯水烫软出锅投凉。(绿色青菜焯水时加点盐和食用油会更好保持绿色。和口感)
所有菜丝码在盘中。
锅烧热,稍微多放些油,烧热下肉粒,姜末煸炒。放适量料酒或黄酒去腥。
水分炒干肉粒变色加酱汁(注意酱汁分两到三次下入)中火炒开炸香。在放酱炒,不要一次放多酱汁。家里火候有限,一次放多酱汁会降低锅内温度影响口感。
酱汁碗加一点热水。不要冷水,同上不要降温。倒入继续搅动不要糊锅,加适量白糖提鲜。炸干水分,放入葱沫。出锅
肉酱炸好了……
锅加水烧开,下入面条,用筷子搅动一下防止粘在一起。再次烧开,中间沸腾倒入一点点凉水,让温度下去一点再重新沸腾,反复两到三次,可以夹一根尝一下,软硬根据自己口味。煮熟捞出,凉水投凉。
面盛入碗内,放上菜丝,一勺肉酱,开搂……配上大蒜味道更佳……
小贴士
炸酱时,保持锅内始终沸腾状态,不要一次下入酱汁,也不要用凉水。这样口感更佳。
肉粒食材显现出来比绞肉馅做的酱口感更好。
老北京传统炸酱面用黄酱还需蒸制并有多种料头,有蔬菜,青豆,黄豆,香椿沫,芹菜沫等,大家可以查询尝试。
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