大水量欧包面团后加水打面实况

一次打面的实况视频，有兴趣的可以看一眼，嫌长嫌罗索的直接略过，谢谢

用料  

大水量欧包面团后加水打面实况的做法  

1. 具体的细节看视频吧，步骤就做简单的文字描述，有疑问可以留言交流

2. 提前一天制作波兰种，干酵母先加入水中化开后加入面粉，搅拌均匀后，室温发酵30-60分钟，体积有明显变大后放冰箱冷藏过夜，波兰种发酵至体积变大约三倍，且表面中心点开始下陷为最佳状态

3. 第二天先做面团水解，将500克伯爵野性T65粉和75克枫树糖浆、275克水，用低速打2-3分钟，无粉无水后即可以加保鲜膜静置30-60分钟，室温高需要放冰箱冷藏水解面团水解至产生六七分筋后即可

4. 水解好的面团加入低糖干酵母和发酵好的波兰种，低速打2-3分钟后加入盐低速打1分钟以后，看面团状态，（乔立7600厨师机）转5档打至面团可以收起，不沉底，这次5档打了约半分钟。

5. 面团不再沉底，收起后，就可以分次加入后加水，尽量是让水呈细线状加入，继续用5档搅打，如果一次加入的量过多，则需要先用低速搅打让面团将水吸收后再转中档将面团稍打光滑后继续添加

6. 直至后加水全部加完后，转低速打一会会，十来秒，让面团稍松弛会就可以出缸

7. 将面团捞出放至合适大小的盒子中发酵

小贴士

视频中所使用厨师机为乔立7600电子版，档位时间仅供参考，一切以面团状态为准