不用揉面大水量的意大利夏巴塔面包

希望有时间有耐心的你可以去试试，值不值得看你对面包有多爱。3百多克面粉只用了0.6克酵母。追求含水量多就是为了少酵母，慢发酵来激发小麦原来该有的风味

用料  

不用揉面大水量的意大利夏巴塔面包的做法  

1. 混合好波兰种，12小时室温(25度左右）

2. 主面团和波兰种也是混合好，每半小时折叠，一共6次也就是3小时，然后让它静止发酵50分钟

3. 在发酵布上撒上厚厚的面粉，将面团倒入，并在上面切割成2份，用刮板尽量整成长方形，盖上发酵布20分钟醒发

4. 转移到烘焙布上，烤箱最高温预热石板和装石头的烤盘一个小时，我家最高230入烤箱后，立即倒入150克热水造蒸汽，17分钟后撤石头烤盘，再烤15分钟。

5. 出炉

6. 气孔完美

7. 里面有些湿润，口感有韧性，吃起来很香，外面脆脆的，无比美味。