意大利夏巴塔Ciabatta面包
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意大利的代表面包之一,使用经过长时间低温发酵的发种制作而成。
用料
发种: | |
高筋面粉 | 1 cup |
温水 | 2 Tbsp |
酵母 | 1/8 tsp |
水 | 1/3 cup |
面包: | |
高筋面粉 | 2 cup |
橄榄油 | 1 Tbsp |
酵母 | 1/2 tsp |
水 | 2/3 cup |
温牛奶 | 2 Tbsp |
盐 | 少许 3g |
意大利夏巴塔Ciabatta面包的做法
先做发种:温水和酵母搅拌均匀,静置5分钟,直至变浓稠。加水和面粉,搅拌5分钟。盖上保鲜膜,放在阴凉的地方至少12个小时,但不能超过一天。
做好发种后,开始做面包。教母放在温牛奶里搅拌均匀,静置几分钟,直至浓稠。将所有材料放到碗里,搅拌均匀成面团。中速搅拌3分钟,然后加盐再搅拌4分钟。
盖上保鲜膜,发酵一个半小时直至两倍大。这个时候可以分面团整形,撒上一点干面粉,继续发酵一个小时。
把披萨石放到烤箱里一起预热好后,把面包下垫纸转到披萨石上425度烤20分钟直至表面金黄。
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