泰式凉拌花甲（蛤蜊）

酸甜带点辣，泰式的做法，好滋味。

用料  

泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法  

1. 买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。

2. 锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的。

3. 花甲开口即可捞上来。
   捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了。
   为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。

4. 洗干净&处理好的花甲

5. 准备好配料，该切的切好

6. 准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。

7. 拌均匀即可。
   个人口味，有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。
   喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒。
   记得一定要放泰式甜辣酱。
   
   柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免。
   
   葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。

8. 上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究。

9. 夏天快来了，撸起袖子干起来吧！

小贴士

因为是凉菜，花甲忌讳吃起来有沙。
所以，上述的处理方式挺好的，包括平常炒花甲，我也是这样处理前半部分的工序。
只是炒的时间会相对缩短，否则会收缩。
、同样凉拌的做法，要保证花甲熟，要掌握好开口时间，太长了，会收缩，肉就小了。通常我会选一些大一点的花甲来做这个菜式，吃起来会爽一点。