蛤蜊豆花

这道菜是从日本的顶级米其林三星大厨神田裕行的四季料理中的花蛤豆花改良来的。没有鲣鱼海带高汤，没有冬葱，同时把花蛤换成了另外一种更大一点的蛤蜊，把清酒换成了白葡萄酒，把豆渣换成了北豆腐。

这道菜做出了蛤蜊的咸香，葡萄酒的清甜，蛤蜊的鲜味，又隐藏着生姜的味道，所以也散发出清爽幽香，所以豆腐里就不用再加入酱油，糖，味极鲜等等做豆腐常用的调料，一点点盐就好了。

真希望大家有机会在这道菜新鲜出锅，温热绵软的时候品尝这份美味。

用料  

蛤蜊豆花的做法  

1. 将蛤蜊提前一天用盐水浸泡，并滴入两滴色拉油，放置一晚，使其吐沙。捞出蛤蜊，倒入清水，两手揉搓，使蛤蜊之间相互摩擦去脏。

2. 捞出蛤蜊，放入锅中，清水没过蛤蜊。

3. 提前泡发好木耳和香菇，准备好还有1/4根胡萝卜。

4. 以上三种食材均切丁。嗯，还有4片生姜也切成姜末。

5. 锅中开中火，待所有的蛤蜊壳张开以后将蛤蜊从锅中捞出。

6. 锅中的高汤留用。

7. 将蛤蜊肉从壳中取出。没有张口的蛤蜊就不要了。

8. 蛤蜊肉备用。

9. 北豆腐用热水冲一下。

10. 将冲洗好后的北豆腐放入碗中用勺子捣碎。

11. 平底不粘锅到色拉油，中火加热，先放入姜末炒香，再放入香菇丁，胡萝卜丁和木耳丁，翻炒2~3分钟。

12. 加入捣碎的豆腐与色拉油和蔬菜充分混合，并倒入一半的流用的高汤混合。带豆花和高汤充分融合以后再加入剩下的高汤继续混合。

13. 待收汁比较好以后，加入蛤蜊肉，翻拌使全部食材充分的渗透融合。

14. 沉入碗中即可。

15. 配上我最喜欢的蚕豆焖饭。两个菜都是清爽幽香的豆花，充分的吸收了蛤蜊肉和蛤蜊汤中的鲜味，以及搭配的这几种蔬菜的鲜味。是一道非常爽口健康的美食。开吃啦！