蛤蜊扁豆面

山东烟台海边的一种海鲜面，小时候不太喜欢，长大了漂泊多年，反而觉得无比美味。蛤蜊的鲜味和扁豆独特的豆香气和甜嫩撑起一碗面。

用料  

蛤蜊扁豆面的做法  

1. 蛤蜊用清水洗一遍表面即可，清洗表面污垢。
   
   烧一锅饮用水清水（个人习惯用饮用水做饭，大家随意）为了保证蛤蜊肉的鲜嫩，需要等水开后再倒入蛤蜊。
   
   水沸腾后保持中大火，倒入全部蛤蜊，此时不要离开，看到蛤蜊有张开口的，便用筷子夹出锅，放在容器晾凉备用。
   
   等全部蛤蜊出锅后，将煮蛤蜊的汤放凉备用。

2. 待蛤蜊出锅晾凉之后，将蛤蜊肉取出备用。
   
   我买的是带壳蛤蜊冻品，带壳鲜味足。
   
   不带壳蛤蜊肉冻品应该也可以，不需要化冻，直接在鸡蛋步骤前面加入即可。

3. 热锅无需用油，直接下五花肉，中小火煸炒五花肉，出油后下蒜片煸炒。
   
   出蒜香后加入扁豆翻炒，加适量盐，爱吃辣的可以加小米辣少量翻炒。
   
   待扁豆炒至变色，有点半透明，加入蛤蜊汤，烧开后开始煮面。如果蛤蜊汤量少，可直接加入清水至需要的分量。
   
   煮面期间可调味，加盐即可。

4. 面煮至8、9成熟，加入蛤蜊肉，同时将鸡蛋打散淋入，不要搅动。
   
   沸腾后关火，再加适量香油、香菜，起锅。