蛤蜊白酱扁面
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“……磨碎的巴马干酪堆成了一座小山,除此之外,人人忙不迭地制作通心粉和意大利饺,用腌鸡高汤烹煮,然后倒到干酪堆上沾粉……” 乔望尼·薄伽丘,《十日谈》,1349年……Pasta,意大利人的骄傲与喜悦……
用料
扁面(bavettine) | 150g(一人份) |
蛤蜊 | 250g(半斤) |
特极初榨橄榄油 | 100ml |
欧芹 | 一小匙(切碎) |
大蒜 | 一瓣(去皮略切) |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
蛤蜊白酱扁面的做法
将蛤蜊洗净,和一大匙橄榄油一起放入平底锅中,盖上锅盖,在炉火上加热;翻炒蛤蜊,待蛤蜊打开后(大约2-3分钟),锅子离火,移出部分蛤蜊壳,锅中只剩下蛤蜊肉和一些蛤蜊壳;
过滤锅中汁液,然后将汁液倒出,和整锅蛤蜊在一旁备用;
将在滚烫的盐水中将面煮到弹牙,捞出后不要完全沥干,让面带点水分;
以橄榄油起油锅,用小火炒蒜,直到转为金黄色;加入蛤蜊和其汁液,持续加热至汁液沸腾;按照个人喜好,加入盐和胡椒;成就蛤蜊酱汁;
将蛤蜊酱汁加入面中,再撒上欧芹末,盛盘上桌;
小贴士
这道食谱也可以使用直面;
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