咸蛤蜊

“我连续七天造访那家餐厅不光是因为安的魅力，还因为没有受到美国风味影响的台湾料理令人垂涎。那里的香肠和油豆腐十分正宗，最令我欲罢不能的就是咸蛤蜊。将小颗的生蛤蜊浸泡在大蒜酱油里腌制两天，就大功告成了。台湾打工仔都是靠一盘咸蛤蜊配饭打发一顿晚餐。装在盘子里的蛤蜊呈茶褐色，滑滑的。我从小在海边长大，却从来没有吃过生的蛤蜊。”
        ——村上龙 《孤独美食家》

我也海边长大，吃过蚝，没吃过生蛤蜊。再贵的蚝和海胆，特色都是海潮气息，而蛤蜊更接近鲜虾和皮皮虾，就是纯粹的甘甜，推荐试试。
来源：凤凰含章《念念不忘家常菜》

用料  

咸蛤蜊的做法  

1. 准备原料。小蛤蜊250g，浸油盐水3小时以上吐沙。

2. 3瓣蒜去根切片，2个小米辣洗净切段，7克姜去皮切片。蒸鱼豉油和薄盐生抽各1匙半按照1:1混合，加等量的3匙开水，加1匙砂糖和1匙香油。以上混匀即为大蒜酱油。

3. 蛤蜊用清水冲洗干净，做开水锅，将蛤蜊放入沸水中汆烫20秒至微微开口，捞起备用。

4. 蛤蜊浸入咸酱油，冷藏腌制1天。

5. 蛤蜊肉半生，入口嫩滑、鲜甜香辣，配热腾腾的白米饭，能吃一锅饭~