蛤蜊三吃

蛤蜊米饭、蛤蜊鱼汤、蛤蜊炒西洋芥蓝

这天因为蛤蜊买多了才会有这样的蛤蜊三吃，一个词，鲜美～  早餐正儿八经的吃米饭也是最近半年的习惯，一周制定菜单中会考虑一天做米饭、主菜、副菜和汤，不是香喷喷的蛋炒饭，就是米饭配炒菜的那种。

用料  

蛤蜊三吃的做法  

1. 铸铁锅蛤蜊米饭做法
   🗒米洗好后先浸泡半小时，让每一粒米都均匀的吸收到水份，泡过后的米粒从半透明变成偏白色。
   🗒把处理好的米饭倒入铸铁锅内，加水（米饭和水的比例为1:1.1）

2. 🗒盖上锅盖，中火加热煮沸后插入洗好的蛤蜊（蛤蜊的开口朝上）
   🗒转小火，炖12-15分钟，关火

3. 🗒再焖15分钟，香气四溢，有颜有味的饭做好啦

4. 蛤蜊鱼汤做法
   🗒新鲜鱼头洗净后用厨房纸巾擦干，鱼身两面抹盐。
   🗒不粘锅里放油，爆香大葱和姜片后，放入鱼头煎至鱼肉变色，倒些料酒继续煎透，两面呈金黄色后取出。

5. 🗒铸铁锅里水煮滚，放入姜片和鱼头，大火翻滚15分钟至鱼汤变白，转小火继续焖煮20分钟。
   🗒开盖，倒入洗好的蛤蜊大火烧至蛤蜊全开，加白胡椒粉调味，最后根据个人口味加盐调味，撒一把香菜增色。

6. 关于蛤蜊炒西洋芥蓝
   🗒热锅冷油，先翻炒西洋芥蓝，然后再倒入洗净的蛤蜊，加入一些高汤或水，盖上锅盖中火烧制蛤蜊全开即可。
   🗒西洋芥蓝由青花菜和芥兰杂交培育成的新品种，与芥兰类似，以花茎为可食部分。

小贴士

💡关于蛤蜊的清洗，买的时候挑选品质好的，洗的时候先用小刷子一个一个清理外壳，这个时候挑选下，有坏的扔掉，然后用水搓洗几次（大力点）最后放盐浸着吐沙（半小时）