香辣花甲/蛤蜊

用料  

香辣花甲/蛤蜊的做法  

1. 蛤蜊用淡盐水泡着，滴菜油几滴，目的吐沙。

2. 准备材料。芹菜增香，没有也可以；洋葱、没有也可。图中的香辣酱是自制的，看我另外的方子。

3. 锅内倒适量的油，烧热，不要烧太辣，中火入葱、姜，花椒，辣椒青椒、蒜片，炒两下倒自制香辣酱一大勺，炒香。

4. 迅速倒入蛤蜊，大火翻炒，此时倒入料酒，料酒在高温时会带走蛤蜊的腥气。放入芹菜或者配色用的红椒，翻炒两下，此时调味，倒少许生抽，一勺蚝油，翻炒均匀，蛤蜊开口就熟了，翻炒几下，起锅前撒几颗糖来综合味道。
   因为我的香辣酱有足够的盐味了，所以不放盐。

小贴士

1，花甲或者蛤蜊吐沙有很多种办法，可以百度。
2，没有我那种香辣酱可以放富顺香辣酱。