香掉舌头的正宗大盘鸡

作为西北人，怎么能不爱吃大盘鸡呢，外面餐厅的鸡都不够入味，也不够辣，自己动手丰衣足食！

用料  

香掉舌头的正宗大盘鸡的做法  

1. 土豆一定要先油炸，这才有大盘鸡里土豆的灵魂。土豆切块，然后放入油锅中炸至金黄，捞出备用

2. 炸好的土豆捞出备用，并在锅中加入新油，烧热加入花椒。然后加入葱姜蒜爆香，倒入洗净的切块的鸡肉，喜欢吃辣的加入新鲜小米椒数个

3. 鸡肉翻炒十分钟左右，至鸡块两面出现金黄，加入一勺白糖，加入一勺生抽，少量老抽提色，加入料酒去腥。然后加入一勺辣酱炒香。炒好后倒入适量白酒，去腥提味（啤酒半罐也可以）。在加入清水至没过鸡肉，大火烧开。加入食盐，小火加盖炖二十分钟至半小时。

4. 二十分钟后加入炸好的土豆，继续盖上炖煮十分钟，至水分只有鸡肉一半高时，加入宽粉和青椒，盖上盖子，煮五分钟

5. 加入味精提味，收汁，即可

6. 香掉舌头的大盘鸡就出锅啦！