家常大盘鱼
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大盘鱼是顺德菜中比较出名的一道菜,餐厅里面的自然好吃,在家做简单版的也是很容易。
用料
鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
老抽 | 适量 |
香菜 | 5根 |
酱油 | 适量 |
盐 | 少许 |
料酒 | 两瓶盖 |
白贝 | 半斤 |
番茄 | 2只 |
白糖 | 少许 |
雨露 | 适量 |
家常大盘鱼的做法
葱姜蒜香菜洗干净切好备用
山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用
白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁
油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟
(有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜,开吃
小贴士
酱汁不能太多,不然汁水过多鱼的味道不够浓郁
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