正宗大盘鸡(老饭骨作业版)
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跟抖音上老饭骨学的,大盘鸡创始人李世林先生的配方。做为饭骨迷的我留下自己的记录,方便自己查找,感谢李世林先生,感谢老饭骨的分享。
用料
鸡腿 | 2只 |
黄心土豆 | 4个 |
螺丝椒 | 3个 |
葱姜蒜干辣椒花椒粒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
盐酱油冰糖花生油 | 适量 |
白胡椒粉花椒粉十三香 | 适量 |
玉米淀粉黄酒 | 适量 |
正宗大盘鸡(老饭骨作业版)的做法
1.备料:鸡腿切大块,凉水洗净控水,用盐3克白胡椒粉花椒粉黄酒玉米淀粉腌制(用手抓拌);姜切片,葱切滚刀块准备两份分两次下,蒜拍扁切大丁(出锅前下),干辣椒(最好用新疆干的线辣椒泡一下,没有用普通的干辣椒代替);配菜螺丝椒去筋切滚刀块;土豆切大的滚刀块,加盐和酱油,煮熟控水备用。
2.炒制:花生油稍宽,下一小把冰糖炒化,下鸡块,煸炒至鸡肉收缩后,加姜片葱段干辣椒花椒粒郫县豆瓣酱花椒粉十三香炒制均匀后,加热水刚没过鸡肉,加适量酱油盐,煮至汁微稠。
3:加配菜:煮至汁微稠,加煮好的土豆,再煮至土豆起沙汤变浓后,加葱段蒜丁螺丝椒,翻拌均匀后略煮一下即可。
4.完成图
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