意式肉酱宽面（附肉酱做法）

我是看到过以前同事大厨做肉酱的，先炒洋葱西芹胡萝卜，然后炒肉米，加入大量的去皮番茄混合。和我在一本意大利菜食谱上看到的差不多，不知道为什么我一直觉得非常麻烦。
这次做的肉酱是日式料理食谱书上的，偶尔翻到一看：这么简单，就准备材料动手做了。
直到刚才我翻那本意大利食谱书发现：什么嘛，也很简单！
大概是我厨艺有长进了，嘿嘿。日语有个短语非常好：身に付く，就是技能长进身体里
日积月累，get到一个个小技能，就有能力解决更大的“妖怪”。

用料  

意式肉酱宽面（附肉酱做法）的做法  

1. 胡萝卜去皮，与洋葱一起切成末（黄洋葱、紫洋葱都可以）。锅中放入橄榄油、大蒜末、培根中小火煸炒1分钟，炒香后，倒入洋葱胡萝卜末。
   （我这不是末，是大小不一的丁，我性子急，想着这些胡萝卜什么时候才能切完啊，然后就把手给切了～）
   不停地翻炒约10分钟，把蔬菜炒透，充分释放蔬菜的香气和甜味。保持中小火，不要糊底。

2. 倒入肉末，中火继续翻炒至肉末变色。撒入1大匙面粉，继续翻炒至看不到干粉。在肉末表面形成一层薄薄的面衣，同时增加肉酱的粘稠度。

3. 将去皮番茄包括罐头里的汤汁全部倒入锅中，加入盐、番茄酱及中浓沙司，搅拌均匀。大块的番茄都用铲刀切断。煮沸后转小火继续煮15分钟，不时搅拌一下。
   这个配方唯一中浓沙司不太好买，我因为家里常备用，炸猪排的蘸酱、日式炒面都要用到，我觉得可以买日式炒面酱替代。

4. 前后半个多小时，一锅肉酱就做好了。冷却装起来放冷藏吃个一个星期没问题。

5. 平底锅取2人份的肉酱小火加热。按照包装上的时间煮面，沥干后加入平底锅中，混拌均匀。如果干的话，加些煮面水调节。盐不够的话撒些盐，撒些研磨黑胡椒。

6. 装盘，按照喜好撒上帕玛森芝士和欧芹碎。我的用是宽面，大家手头有什么就用什么面，我觉得应该都挺适合的。

7. 肉酱和意大利面是绝配，还能做很多焗烤料理，肉酱焗饭也很好，还就是下面这个吐司披萨，铺满肉酱撒上马苏里拉，放进烤箱几分钟的时间就可以吃到热腾腾香喷喷的早餐。