意式肉酱（没有意面）

暂时没有意面，意式肉酱的用途还蛮多的，可以拌意面，也可以作为热狗的酱汁，可以作为焗饭的酱料，哪怕要做个不太正宗的pizza也是可以的

用料  

意式肉酱（没有意面）的做法  

1. 先备菜胡萝卜、西芹切丁

2. 洋葱切丁，蒜头切末，蒜末的照片好像忘了拍了

3. 烟熏肠切丁，这个非必须，用来增加风味的

4. 先炒蔬菜：下橄榄油，然后小火把蒜末炒香（可以少点，我是自己比较喜欢蒜味），微微发黄就好，然后下洋葱丁，把洋葱炒到微褐色，焦糖化，这步可以加点盐，目的是让洋葱更好地出汁，然后下胡萝卜和西芹，炒出汁，把蔬菜的甜味炒出来。别问照片，忘了拍了

5. 炒肉类：把蔬菜成出来备用，不要洗锅，加一点水，把锅底蔬菜形成的焦化层用水溶解，这是美拉德反应的成果，也是风味的来源。然后加入牛肉糜和香肠丁，中火翻炒。
   炒到金黄色肉香迷茫的时候，加入红酒，翻炒，让酒精挥发，只保留红酒的风味
   这里估计有人问，为什么不是下油炒肉，其实加一点水熬煮的过程世界上是把肉糜中脂肪熬出的过程，熬煮后脂肪会形成油，水份会蒸发，然后实际上就是拿肉自己的油脂来炒肉

6. 混合：炒到肉出现金黄色，也就是出现美拉德反应的时候，加入前面的蔬菜、以及烤熟的肉丸子拌炒（不要问肉丸子什么时候烤熟的），这里肉丸用猪肉丸，目的也是增加风味。
   加入蔬菜一方面是降低锅的温度，同时也是带来水份，溶解美拉德的焦化层，这些都是风味的来源

7. 下番茄罐头，我用的是这种新疆番茄罐头（爱国），事实证明番茄罐头和自己打的番茄泥完全不是一种东西

8. 下意式香料、黑胡椒、丁香、香叶、水搅和

9. 然后混合好后，把红酱移步到电饭锅，炖煮2~3小时，我比较喜欢时间长一点，这样可以完全让所有食材风味释放，中间注意一点，电饭锅需要用不粘底的，同时10~15min需要搅拌一次，这东西非常容易粘底，如果中间水太少，可以补一点，味道自个吃着顺溜就成

10. 差不多就是这样了，我这锅，水份还是稍微多了一点。

11. 做好的肉酱，可以进冰箱冷冻，记住是冷冻，保存时间比较长。
    要做意面，就把肉酱拿出来跟意面拌炒，要做焗饭，就跟干饭拌炒，铺上芝士焗烤，照片嘛，下次再补了。
    封面的热狗，是面包中间夹了尊乐的香肠，上门淋上肉酱，再加tabasco（我自己喜欢烟熏风味的）