意式肉酱面Bolognese ragu

用料  

意式肉酱面Bolognese ragu的做法  

1. 把萝卜，西芹，洋葱，pancetta切几块后放入搅碎机搅碎或者切成丁做成蔬菜陷，把EOVV放入锅中热油，低-中挡热度

2. 炒蔬菜陷10分钟左右，加入牛肉和猪肉末，翻炒至肉变棕为止。
   

3. 这时候可以调味了，加入适量盐和oregano(大概1tsp,不需要太多一点就好）。你也可以用其他的香料，只是我比较喜欢oregano。

4. 加入酒(我用的是长相思），让酒煮个5-6分钟。（如果你非常喜欢红酒你可以加红酒。不过最传统的做法是用白酒）

5. 5-6分钟酒味消失后，加入Passata 和1杯水。胡椒粉。把它们搅拌好，煮至1小时。其中每10分钟去搅拌一下，确保不粘锅。

6. 准备4-5升水，烧开后倒入意面，根据要求的时间来煮，煮熟后加入到肉酱里面，拌好，出锅，撒上一些Parmesan cheese，开吃！

小贴士

🎈Pancetta 很重要，可以让ragu的味道提升一个级别。
🎈不要直接用番茄！！！
很多其他的菜谱里面会用到新鲜番茄🍅，其实这是不正确的，番茄酱的意面基本上都要用新鲜番茄去熬成passata 或者tomato sauce。新鲜番茄做出来的味道，质地和湿度都和passata是完全不一样的！！
🎈如果买不到passata可以买新鲜番茄去熬Passata和tomato sauce（不是番茄酱），用新鲜番茄做出来的酱就等于是用可乐鸡翅的用料去做一道红烧鸡翅。
🎈很多人做肉酱会用spaghetti (细长意面），不过意面最好是配fettuccine 或者pappardelle,或者空心粉，ziti都可以。原因是细长的意面太细了。吃的时候很多肉酱会从面上掉落，不容易粘酱，所以吃的口感会不如宽扁的意面。