波隆那肉酱Ragu Bolognese

ragù alla bolognese是意大利语，ragù为意大利语肉酱的意思。

音译为波隆那肉醬，是发源于意大利波隆那，以肉为主原料(牛肉，猪肉，小牛肉，或猪肉香肠，鸡肉，或鹅肉的肝臓)，并搭配芹菜、洋葱和胡萝卜，制作的肉酱，通常还会加入蕃茄，意式培根（pancetta）、肉炖清汤、红酒或白葡萄酒、些許牛奶或鲜奶油煮制而成。

搭配意式面一起食用。
传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或貝殼面，肉酱比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直条面。

自制新鲜意面:
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鲜虾奶油意面:
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奶油蘑菇白酱意面:
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意大利蘑菇烩饭:
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吞拿鱼意大利面:
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海鲜意大利面:
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意大利千层意面:
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五分钟蒜香橄榄油天使面
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用料  

波隆那肉酱Ragu Bolognese的做法  

1. 材料准备好

2. 胡萝卜，芹菜，洋葱，意式培根全切小粒。

3. 热锅加进橄榄油和黄油融化后

4. 加进意式培根炒至出油浅上色

5. 然后加进洋葱，芹菜，胡萝卜翻炒至软香

6. 然后加进牛肉，猪肉炒至变色

7. 再加进葡萄酒，稍微煮一两分钟

8. 然后加进蕃茄

9. 再加进清汤搞拌均匀

10. 放点胡椒粉，百里香，香叶，搞拌下
    盖上盖子，中火煮开后，转小火慢煮2.5-3小时至汤汁浓稠，中途搞拌一下，防糊底。

11. 然后加进奶油，搞拌，煮几分钟，尝下味放适量盐和胡椒粉，然后关火。

12. 如要自己做意面，可以在肉酱煮好的半小时之前开始做意面。

13. 意面在上面有连接菜谱。
    在压好的面条的时候，开始烧一锅水。
    
    面压好后撒些干粉，卷起，刀切1厘米宽。

14. 水开后，加点橄榄油和盐，然后放下面条后，轻轻搞拌一下面条，防止粘一起。

15. 欧芹切小碎

16. 装上意面，淋进热腾腾的肉酱，撒上欧芹，刷进帕马森芝士。完成。
    
    Enjoy !

小贴士

肉酱煮多一点没关系，可以分装进盒子，放冷冻，当后备。

没意式培根可用普通培根或是不加也可以。