波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）
来源：菜肴屋 阅读：9.05K 次
波隆那（意大利语：Bologna）是意大利经济最发达的城市之一，波隆那拥有许多著名的传统料理，众所周知的西红柿肉酱就是发源于此。因其坐落在肥沃的波河河谷，当地盛产肉类和奶酪，波隆那也因此拥有许多丰富的美食。话不多说，一起来探索一下 “波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese”
用料
| 牛肉（猪肉） | 700g |
| 胡萝卜 | 2根(200g) |
| 洋葱 | 2个(600g) |
| 西芹（香芹） | 3根(100g) |
| 西红柿(番茄罐头） | 6个（750g) |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黄油 | 适量 |
| 橄榄油（色拉油） | 适量 |
| 牛奶 | 100ml |
| 淡奶油 | 100ml |
| 番茄膏 | 200g |
| 意大利混合调料（迷迭香、百里香、鼠尾草、罗勒、牛至、欧芹） | 1g(没有可不放，可用新鲜香草代替） |
| 黑胡椒碎 | 2g |
| 月桂叶 | 3片 |
| 冰糖 | 5-6块 |
| 红酒 | 200ml |
| 盐 | 少许 |
波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法
准备好所需食材：洋葱、胡萝卜、西芹切丁，西红柿去皮切丁，牛肉焯水剁成肉末（可与猪肉糜混合使用，用牛肉糜的话不用焯水洗净即可）。准备过程最考验耐心，加油！最后你会觉得很有成就感！
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第2张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第2张")
锅中倒入少许特级橄榄油或色拉油，加入意大利混合调料和黑胡椒碎小火炒香，再加入牛肉和少许黄油继续炒香，炒好的牛肉碎盛出备用（熬酱要用不粘锅或者厚重的铸铁锅防止粘连糊底）
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第3张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第3张")
不用洗锅加少许橄榄油、黄油、洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎炒香（牛肉和蔬菜分开炒是为了防止食材出水变成水煮的）
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第4张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第4张")
将炒香的牛肉加入锅中继续翻炒均匀（中小火炒1-2分钟）
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第5张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第5张")
锅中加入西红柿丁、红酒、冰糖、番茄膏、月桂叶翻炒均匀（西红柿丁会出水，过稠的话可加少许水），中小火熬制15-20分钟，并用铲子不停搅拌防止糊底（酱汁在加热的过程中会飞溅，可盖上锅盖，小心烫伤）
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第6张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第6张")
熬制15-20分之后倒入牛奶、淡奶油继续熬制15-20分钟（观察酱汁的浓稠度，适当加水）
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第7张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第7张")
最后出锅前加少许盐或牛肉粉调味，颜色不够红的话可适当再加番茄膏熬煮至上色。
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第8张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第8张")
将熬制好的肉酱盛入容器冷却后放冰箱保鲜（4-7天）或冷冻（1-3个月）保存
![波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第9张]( "波隆那肉酱 Ragù alla Bolognese（商用版意式肉酱）的做法步骤图 第9张")
小贴士
蔬菜和香料是配菜不宜过多、点到为止，肉酱还是要以突出肉的风味为主，西红柿和番茄膏也不宜过多，过多会酸苦影响口感，熬制的过程中小心酱汁飞溅烫伤，火候要掌控好以免粘连糊底，试着去做吧，有什么问题和想法可以留言或者发私信互相讨论学习哈！
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