Bolognese fettuccine波隆那肉酱意面

虽然材料看起来很多，制作时间也很长，其实是个非常容易上手，基本不会失败又美味的意大利肉酱。

用料  

Bolognese fettuccine波隆那肉酱意面的做法  

1. 把西芹，胡萝卜，洋葱洗净。胡萝卜去皮

2. 胡萝卜，洋葱，西芹也切碎粒。全部放在碗里待用。

3. 牛肉和猪肉拿出备用。

4. 锅中加入橄榄油，一勺黄油。把蔬菜倒进去中火翻炒。蔬菜熟后，加入2勺番茄糊，翻炒均匀。加入绞肉们。

5. 不停翻炒至绞肉们变色，并且不是一坨一坨，绞肉变成一粒一粒。

6. 加入牛奶，中火煮。一开始汤汁会冒泡，然后煮到汤里的奶白色逐渐消失。

7. 加入酒，继续炖煮。 不要担心酒味浓，因为煮到最后就没什么酒味了。加酒一是可以去除肉的腥味，二来可以丰富味道的层次。不管用红酒还是白葡萄酒，得用不甜的。

8. 炖煮的同时，打开番茄罐头。用的是罐头里面没有碾碎的完整的番茄。到出碗里，用干净的手，把番茄撕碎，揉烂。

9. 把8中材料倒入锅中，加入水，适量盐。
   中火煮至冒泡后，最小火煮3~5小时，并且变成浓郁的酱汁。时间最好不要缩短，因为长时间的炖煮可以让材料的味道融合，浓郁。

10. 肉酱好了后，煮水，放一点点盐，水开后煮fettuccine. 好了后，捞面，浇肉酱，拌一拌，开吃。
    剩下的肉酱可以分量冷冻，或者冷藏。

小贴士

1. 如有条件可以在步骤4中加切碎的几片pancetta（意大利培根）。
ata(意大利语,番茄汁)，不是超市里披萨上的番茄酱，也不是普通番茄酱ketchup，也不是直接浇在意面上的番茄酱汁marina，就是纯番茄和番茄汁的罐头。
3.成品为了好看，可以加上刨成屑的帕尔玛奶酪（parmesan cheese）。