意式番茄肉酱意粉Bolognese

好像下厨房里没找到特别传统的那种Bolognese肉酱意粉，以前在国外看多了美食节目，这个菜谱似乎已经默记于心了。
我的菜谱也不是特别正宗什么的，跟其他菜谱不同于在不会放番茄酱啊，用的牛肉猪肉碎等。分量也很随意，按个人喜好吧。
几个重点是：1.用培根起锅，最好找肥肉多点的培根，利用培根油增香。2.用意大利出的番茄罐头，一般品种都是Roma tomato罗马番茄，约十到十几块一罐，这品种类似这里的肉番茄，但出来的汁会更鲜艳更粘稠，都不用放淀粉。3.不放番茄酱，因为市售的番茄酱都扁甜，放了会很好吃，但我喜欢留一点番茄天然酸味。4.最好放点番茄膏tomato paste，这个类似番茄酱但是不甜不酸的，纯粹的番茄浓缩精华。

用料  

意式番茄肉酱意粉Bolognese的做法  

1. 培根切丁，放点橄榄油中火炒至出油

2. 肉碎放一点盐和黑胡椒调味，下锅翻炒至松散，撒点白葡萄酒或者普通白酒炒香。放洋葱丁和胡萝卜丁炒软，适量的黑胡椒和番茄膏也是这个时候放。

3. 下番茄，连罐头的汁也一起放，如果是原只番茄的用铲子可以轻易切碎。不要放任何水，沸腾后在上面放月桂叶慢火煮一下。

4. 煮到洋葱和胡萝卜都软身后就差不多了，喜欢肉酱细一点的可以再煮到洋葱都烂掉的程度。放适量的盐，不喜欢酸的放点糖。意粉按包装指示煮好，记得煮的时候水里放点盐。

5. 可以直接把酱拌到意粉里吃。我会用橄榄油、蒜头、鳀鱼酱、番茄膏把肉酱炒香，拌入意粉在锅里翻炒拌均匀了再上碟。放点切开的小番茄一起拌也是很不错的。最后按喜好撒点芝士粉。

小贴士

1.肉酱可以存起来，放冰箱一两天吧应该没问题。
2.这个方法出来的番茄味没外面餐厅吃的浓郁，喜欢浓郁的还是放番茄酱吧……
3.如果打算把意粉和肉酱一起再炒的，煮意粉的时间就要少一两分钟，因为炒的时候会再吸一点酱汁。