source bolognese 意面番茄酱
抱歉盗个图,步骤图等我下次做的时候再加。
周末做了一次,婆婆和周围小孩都超级喜欢,一直嚷着让我出菜谱,其实我是看了好多别人做的,融合了一下,调制出适合自己的口味来。
用料
肉 | |
牛肉馅 | 500g |
猪肉馅 | 500g |
培根 | 2片 |
菜 | |
番茄 | 3个(用量随意) |
芹菜 | 一小把(不要芹菜叶) |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1-2根 |
调料 | |
番茄酱 | 2罐(每罐300g+) |
番茄沙司 | 适量 |
香叶 | 1-2片 |
黑胡椒 | 适量,看小孩子吃还是大人吃 |
红酒、料酒、啤酒 | 适量,去腥用的 |
水 | 涮瓶子用的,基本200-300ml |
盐 | 少量 |
橄榄油 | 适量 |
source bolognese 意面番茄酱的做法
肉类:牛肉馅,猪肉馅培根分别切碎;菜类:分别切碎,切得越细越好。
起锅下橄榄油,在冒烟前加入牛肉碎、猪肉碎和培根碎,开始大火翻炒,肉碎会经历出水,然后水没的过程,耐心翻炒大概20分钟左右,肉会变成小粒。
加入料酒或者红酒或者啤酒,继续开盖大火翻炒。然后加入除了番茄之外的全部菜类,继续翻炒,炒到洋葱微焦,炒没辛辣味,剩下洋葱的甜味。
加入小块的番茄继续翻炒。在番茄部分出水后加入番茄酱,番茄沙司,加点水涮瓶子之后全部倒入锅中。
加入1-2片香叶、现磨黑胡椒粉,之后小火开始炖。基本要2小时左右,中途基本每20分钟翻一下,以防止烧糊。2小时之后加盐,开始开盖大火收汁。注意,这个过程会嘣的到处都是,只能做完饭再清理了,注意不要烫伤。
一般刚做完没有第二天再吃的好吃,所以我一般会晾凉之后装罐放到冰箱放置一晚,第二天再开始吃。
吃意面的步骤:大火沸水,加入意面,中到大火8-10分钟,根据不同的意面宽度和盒子上写的分钟数来。起另一个煎锅或者不粘锅,倒入适量的意面酱,再加入煮好的意面进行翻炒。我因为吃不惯黄油的味道,所以一般不加黄油,如果有人喜欢可以在加意面酱前用黄油起锅。搅拌均匀之后即可装盘。
小贴士
1. 不要擅自加中餐的调料,味道会很奇怪;
2. 番茄的量可以调整,根据买的番茄酱和番茄沙司的多少;
3. 我买的番茄酱中有的会加橄榄碎、罗勒叶碎、香菇碎啥的,所以这些调料如果喜欢也可以加入在制作意面的过程中(随着香叶一并加入)。
4. 一定要注意防止烫伤,我每次都会烫伤。
5. 这个很耗时,我一般做一锅到两锅,一周会吃3次左右。
6. 自己做的不太能放得住,基本1周左右就不太能吃了,所以要尽快食用。