香蕉巧克力慕斯蛋糕

很特别的组合，没想到香蕉和巧克力的组合那么搭。超完美的造型，超完美的口感，是绝绝子没错了

用料  

香蕉巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱140度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果。放入10克可可粉拌匀，再放入3个蛋黄拌匀

2. 分2次共计加入56g低筋面粉拌匀

3. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

4. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

5. 面糊倒入17厘米模具，在桌上稍微扣几下，让面糊里的气泡震出来。

6. 模具入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，然后再用15厘米慕斯圈压出合适大小，本次只取2片

7. 80克奶油、85克黑巧克力入微波炉叮40秒后拌匀，和180克打发50%的淡奶油拌匀，加起来约350克

8. 香蕉取笔直的位置先切段再去皮，我是切了一共13段，注意每一段的高度尽量一致

9. 15厘米慕斯模具，放入一片巧克力蛋糕、一层巧克力奶油

10. 慕斯圈中间放入香蕉段，香蕉和香蕉中间尽量贴近香蕉和慕斯圈边缘一定要有空隙，不然蛋糕外侧就会露出香蕉体

11. 香蕉之间、香蕉和慕斯圈中间的缝隙，用裱花袋装上巧克力奶油后填满，然后表面也放上剩余的巧克力奶油

12. 放上一层蛋糕片，表面覆盖保鲜膜（避免表面蛋糕体脱水硬化），入冰箱冷藏2小时

13. 剩余的香蕉切厚片，然后去皮

14. 冷藏定型好的慕斯，用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜

15. 70克奶油+7克糖打发后，用圆形裱花嘴在脱膜的巧克力蛋糕上点缀，铺上香蕉片

16. 全部装饰好是这样的，再撒上一点糖粉，看起来就很可爱

17. 侧面看也很不错，至少很有食欲

18. 切开一看就是惊喜，香蕉段和表层装饰的香蕉片呼应，很香蕉的一款蛋糕

19. 来说说口感，巧克力是丝滑浓郁的，成熟度合适的香蕉是软糯的，整个蛋糕就是一个香香的、软软的、滑滑的、甜甜的、很浓郁的组合，很奇妙的感觉，真是意想不到的好吃

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、香蕉要买形状规则且长、直的那种，否则切段的时候，弯曲部分影响造型；
3、表面装饰的香蕉，有喷枪的可以撒一点细砂糖到香蕉片上，喷枪试试效果，应该多一层焦糖味。但是家里没有准备这种东西，试过用平底锅加糖香煎、用火柴/打火机喷撒糖的香蕉表面的方法，都不成功，还不如这种最原始的状态好
4、黑巧克力的浓度不同，搭配的糖的比例也要调整，我用的是58%含量的黑巧克力，高于或者低于的要自行调整一下糖的份量。