巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯
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恰逢周年纪念日,决定做一个好(作)看(做)巧克力淋面蛋糕。灵感来自传统的法式慕斯蛋糕以及日式淋面蛋糕,由于步骤太过冗长,便拆分成了几个步骤来写。
参考: 8寸方模具用
用料
白巧克力 | 400g |
牛奶 | 200g |
吉利丁粉 | 10g |
淡奶油 | 540g |
巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯的做法
牛奶加入锅中加热,不要超过60度(锅边有少量小泡即可),晾凉至手摸有余温
吉利丁粉和水1:3混合成胶状物加入热牛奶中,搅动至融化
牛奶吉利丁混合物过筛加入白巧克力中
搅拌至巧克力完全融化,觉得不够细腻可以再过筛一次
冷藏的淡奶油打发至五分,滴落有纹路但有一定的流动性
白巧克力液分次加入淡奶油搅匀即成慕斯液
海绵蛋糕打底,加一层慕斯液抹匀,入冷冻冻硬
放入之前做好的布蕾层和库里层(见另一个食谱)
在淋入省下的慕斯液,用刮刀抹平,即可入冰箱冷冻层
小贴士
1 这个慕斯配方是很多用的,也是比较基础的配方,可以换比例加抹茶粉,可可粉,或者果酱做成各种慕斯
2 由于配方中的白巧克很甜,所以不再建议额外加糖
3 这个慕斯液如果有多余的话,也可以搭配各种模具和基础蛋糕冻硬后淋面和喷砂效果都很好,是用途很广的一类慕斯
4 等待第一层慕斯液冻硬的时候,剩下的慕斯液不要放在温度太低的地方,否则会有结块,影响最终的成品
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