淋面巧克力慕斯蛋糕完整版

手动试做了最近高颜值的淋面甜品

用料  

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法  

1. 巧克力慕斯蛋糕制作
   牛奶85ml加热至75度左右离火，加入吉利丁粉1.5g搅拌均匀，再将黑巧克力75g倒入继续搅拌

2. 淡奶油125ml打发至5成（低温，低速打发，呈软尖峰状）

3. 待巧克力液体降到39度左右，将淡奶油分2次倒入巧克力酱中搅拌均匀，如天热则需要放入冰箱冷藏10分钟（放入冰箱的时间不宜过长，时间长了就成冻了）

4. 这时把事先准备好的海绵蛋糕片放在钻板上，中间放直径8cm饼干模具压出一个圆洞，海绵蛋糕边缘再用刀子割下1.5cm

5. 将饼干模具放在6寸蛋糕模中间，然后用裱花袋注入巧克力酱，再把之前的蛋糕片放在上面，冰箱冷藏10小时

6. 慕斯蛋糕（芒果味）制作
   牛奶250g加糖30g烧开

7. 蛋黄5个加50g砂糖打至发白

8. 将热牛奶一点点倒入蛋黄糊中（千万不要太快）搅拌均匀

9. 把芒果汁75g倒入蛋黄糊中搅拌均匀

10. 将蛋黄糊倒入奶锅小火加热，同时不停的搅拌至变浓稠关火，降至75度放入吉利丁粉15g搅拌均匀，放入冰箱10分钟

11. 淡奶油250g打发至浓稠，以纹路出现后过几分鈡才消失为准（低速、低温打发）

12. 把淡奶油分2次倒入从冰箱拿出的蛋黃糊中搅拌均匀

13. 慕斯糊过筛倒入模具（最好用裱花袋挤），上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一个平面，放入冰箱冷藏10小时，脱模时用电风吹一下比较好脱模

14. 粉色淋面制作
    水125ml、糖225g倒入锅中加热至104度后关火，中间不用搅拌

15. 糖浆锅温度降到50度以下时倒入白巧克力150g搅拌均匀

16. 锅里加入淡奶油65ml搅拌均匀

17. 隔水加热当锅里温度达到60度时加入吉力丁粉10g搅拌均匀、再放入3g色粉

18. 巧克力酱过2遍筛，第一遍过完筛用搅拌器搅拌均匀，再过第二遍筛

19. 巧克力液体冷却到29度即可

20. 把六寸蛋糕放在烤盘里，上面放慕斯蛋糕，开始淋面，用抹刀把淋好的蛋糕底部抹干净后上面放上自己喜爱的装饰，放入冰箱

21. 淋面

22. 完成

小贴士

第2步淡奶油坐冰盆打发
第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快，慢慢可以快
第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟，但不能成冻
第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出，这巧克力淋上去容易凝固