黑曜石之心（巧克力淋面慕斯）

6寸

#工具
硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 打蛋器 蛋抽 刮勺 圆模 圆刻模（大1中1） 油纸 毛刷 Z抹 网架 盆3 滤网 保鲜膜 计时器 抹刀 温度计 喷枪 转台 牙签

用料  

黑曜石之心（巧克力淋面慕斯）的做法  

1. #巧克力淋面
   准备
   鱼胶片冰水泡软
   1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。
   2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。
   3、回温约28度使用
   

2. #巧克力蛋糕胚
   准备
   1、烤盘刷油放油纸
   2、预热烤箱 上火200下火190 12min
   
   1、蛋黄+糖粉+杏仁粉 混合打蛋器高速打至发白
   2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯钩状）
   3、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
   4、入盘用Z形抹刀抹平
   6、放入预热好的烤箱中层
   7、出炉放网架上放凉，刻模盖油纸待用。

3. #双层百香果啫哩夹心
   准备
   1、鱼胶片用冰水泡软
   2、保鲜膜包刻模（中）
   
   一
   所有材料放入奶锅，电磁炉小火煮开，稍放凉加入软化鱼胶片，坐冰降温，倒入模具放入冰箱冷冻。
   二
   1、全蛋+细砂糖 打蛋器打散
   2、百香果果茸放入奶锅，电磁炉小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
   3、倒入蛋黄液*边慢倒边搅防止蛋黄煮成蛋花，搅匀再100度回锅一下
   4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
   5、倒入已冻硬的 一 中继续冷冻
   

4. #意式蛋白霜
   1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀
       500度（3档）煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
   2、蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器快速打至干性状，盆壁降温即可。

5. #黑巧克力慕斯
   准备
   1、鱼胶片用冰水泡软
   2、保鲜膜包模具
   3、打蛋器中速打发淡奶油至6分发（出现纹路即可）混合蛋白霜冷藏待用
   
   1、黑巧隔热水化开
   2、牛奶+黄油 放入奶锅电磁炉小火煮开，放稍凉加入软化鱼胶片搅匀。
   3、冲入step1 静置几分钟后搅匀，冷却后加入淡奶油中拌匀即成慕斯糊。
   4、倒入模具约一半轻震平，放入冰箱稍冻半硬。
   5、放入双层百香果啫喱夹心，继续倒入剩余慕斯糊*若凝固可隔温水回温
   6、盖上巧克力蛋糕胚*可用牙签在蛋糕胚上扎些孔，毛巾面朝下，保证粘合得上 手轻压让慕斯糊充分与蛋糕胚结合
   7、放入冰箱冷冻约2h
   8、取出用喷枪脱模，边缘可用抹刀斜削让淋面能更好的挂住蛋糕体。

6. 淋面