巧克力淋面慕斯

炎炎夏日的到来，宅家想吃甜品，立马会想到慕斯蛋糕和梦龙巧克力脆皮！想到就做到！于是今天我同时出品了一个六寸巧克力镜面慕斯，六寸花生奶油夹心三明治和六根冰淇淋！所以我今天提供的食材份量是我做的这几款甜品的总量！

用料  

巧克力淋面慕斯的做法  

1. 一、用全蛋打发的方法制作巧克力味海绵蛋糕：将全蛋液及全部白糖倒入无水无油盆，隔40度温水用电动打蛋器高速打发，打发至五分离温水，再用低速继续打发至提起打蛋头滴下有堆叠感并且不轻易消散为好.然后将事先拌匀的低粉与可可粉的混合粉用筛子筛入蛋液，用刮刀轻盈却不失力度的翻拌（如炒菜般手法），大约四十次左右，直到看不到粉。然后把提前融化的牛奶黄油混合物与蛋糕液混合！混合时，先挖一小部分与奶油混合液拌匀，再将拌匀液体倒入大部分蛋糕液混合至均匀！烤箱160度预热，烤30分钟！烤好后放凉揭模，分成5片！2片做慕斯蛋糕体，3片做三明治夹心蛋糕！

2. 二、制作巧克力慕斯液：先制作黑巧慕斯液，将牛奶与60克淡奶油和一个蛋黄拌匀，隔水加热至八十多度离火，将黑巧克力倒入牛奶蛋液拌至融化，凉至四十度后将提前泡好的吉利丁片放入液体至全部融化，放至一旁凉至常温，这时打发淡奶油，奶油打至五分保持有流动感但提起来滴下去的液体也有堆叠感为好，然后与刚刚的混合液拌匀，就可以倒入铺好蛋糕体的慕斯模具里！多余的慕斯液全部倒入冰淇淋模具！制作白巧慕斯液的方法与黑巧慕斯液一样！做好后等黑色部分凝固后就再铺一层蛋糕片，倒入白慕斯液！白慕斯液多的奶油加点花生酱混合继续打发一会，制作三明制奶油蛋糕夹心！一层蛋糕片一层奶油地铺好！还有一点多的刮下来也倒入冰淇淋模具里！

3. 这是淋第一层黑色慕斯液！

4. 这是淋第二层白色慕斯液！

5. 这是制作脆皮！

6. 三、镜面淋面及脆皮部分：我先取100克70.5的黑巧加椰子油隔水融化凉至37度倒入硅胶杯，将六根冰淇淋一个一个插入杯子沾满巧克力液立马取出，等巧克力脆皮变硬了再放入盒子！全部做完放入冰箱冷藏！然后，我将多的巧克力液加入糖粉、麦芽糖及纯净水隔水保温至四十度，放入提前泡好的吉利丁片融化拌匀，放至冰箱冷藏！等慕斯液第二层白色部分凝固后就可以淋面了！淋完后多的淋三面治夹心蛋糕！最后多的一丁点利下来装入小瓶当作巧克力布丁吃，也不错！全部食材充分利用，没有浪费！

7. 这是六寸巧克力慕斯蛋糕镜面后效果！遗憾的是本打算淋面的，结果取出后发现淋液冷藏时间不够，挂不上，所以又把四周围上锡纸改为淋个镜面，由于锡纸不太合体（肯定没慕斯圈合体），导致四周挂脏了！虽然颜值打折扣但味道依然很棒！

8. 切开慕斯层次很好！

9. 这是三明治花生奶油夹心蛋糕！淋上了巧克力！

10. 这是切开的效果！这个三明治整个外形不太完美，因为当时蛋糕分片时，我是手工分片，所以厚薄不匀，但味道很美味，奶油中夹杂浓浓的花生与巧克力的香味！个人觉得味道比慕斯更胜一筹！

小贴士

我今天做的甜品都有些偏甜，其实依口味可以适当减少糖量！但海绵蛋糕糖量不能减！如果只做一个六寸慕斯，所有食材都是可按一定比例减量的！淋面部分巧克力可换成可可粉（我是为了做脆皮才用的黑巧），椰子油可以换成淡奶油75克（椰子油也是为了做冰淇淋脆皮用），麦芽糖可换成30克转化糖（我因为没有，家里刚好有自制的麦芽糖，所以凑合地顶替一下）淋面用的糖我是特意用的自制的糖粉，里面有少量玉米淀粉，这样我认为淋面酱即使没用转化糖，有了麦芽糖及淀粉成份，应该效果也不错！