巧克力慕斯淋面

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狂野的豹纹
加上热情的巧克力
是吉普赛女郎扑面而来的魅力
简单操作
一抹定情

用料  

巧克力慕斯淋面的做法  

1. 巧克力慕斯材料
   黑巧克力 150g
   淡奶油180g
   牛奶 90g
   吉利丁 3片（15g）
   朗姆酒 20g
   淡奶油300g
   糖粉60g

2. 慕斯圈底部包保鲜膜，放入蛋糕胚备用。

3. 将吉利丁泡软（冬天常温水，夏天冰水）。

4. 牛奶加淡奶油180g混合均匀，加入泡软的吉利丁隔水加热将吉利丁化开备用。

5. 巧克力低温隔水划开，分次加入融化的吉利丁液拌匀。

6. 淡奶油300g加糖粉打发至流动状。

7. 打发至流动状的淡奶油分次加入到步骤3中拌匀即可。

8. 将拌匀的慕斯糊倒入慕斯圈中放入冰箱冷藏4小时取出脱模即可。

9. 淋面酱材料：
   
   细砂糖150g 白色素5g
   水30g        
   面塑甘油 10g（可用玉米糖浆代替）
   淡奶油 100g
   葡萄糖浆50g
   可可粉 25g
   黑巧克力 40g
   吉利丁10g
   镜面果胶 125g

10. 吉利丁泡软（冬天常温水，夏天冰水）。

11. 淡奶油加葡萄糖浆隔水至葡萄糖化开备用。

12. 细砂糖加水煮至110℃。

13. 将步骤2加入到步骤3中拌匀。

14. 将可可粉加入煮沸，边煮边搅（防止粘锅）至可可粉拌匀即可。

15. 关火，依次加入巧克力拌匀，吉利丁拌匀。

16. 待降温至40-50°时加入果胶拌匀，过筛备用。

17. 将白色素与面塑甘油拌匀，挂在抹刀上备用。

18. 将淋面酱快速淋在做好的巧克力慕斯上，抹刀平行刮过去即可刮出自然豹纹淋面。