超级下饭的剁椒扁豆丝

本来想买的是另一种扁豆，妈妈总是叫峨眉豆，长得有点像荷兰豆的放大版，口感完全不一样。盒马图片放的是我想买的峨眉豆，买回来却发现是长条形的扁豆，而且有点老了，只能切丝来炒。在湖南，剁椒可以炒一切食物。很久没没有吃过剁椒炒的菜了，冰箱里的剁椒刚好还在保质期内，于是有了这一碗饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

用料  

超级下饭的剁椒扁豆丝的做法  

1. 扁豆洗干净摘去两端，然后切成细丝。锅里水烧开，放扁豆丝进去煮三分钟左右，煮至扁豆丝变色，捞出来控水备用。

2. 蒜切片，锅里多放点油，油热后下蒜片和一勺剁椒爆炒，炒出剁椒的香味放入焯过水的扁豆丝继续翻炒，加一勺生抽，翻炒至断生出锅。

小贴士

1.扁豆丝焯水是为了炒的时候更容易熟，千万不要煮太久，不然会变成水煮扁豆丝，味道就不好了。不焯水也可以，需要炒的时间长一点。豆角类一定要全部炒熟再吃，防止中毒引起急性肠胃炎。
2.炒焯过水的扁豆丝要多放点油，而且要翻炒到水分都干了再出锅，汤底只剩下油汁，这样口感更好，不然会水水的。
3.剁椒和生抽都是咸的，不需要再放盐。