蓝莓酸奶慕斯（6寸，巧克力淋面）

蓝莓酸奶慕斯，减了淡奶油的量，更健康！一共3层，一次可以吃到三种口味。
不喜欢一成不变，故而，表面装饰用了2种方法：🍃
一是用打发好的淡奶油+蓝莓酱裱花，摆上新鲜蓝莓。
二是用巧克力🍫甘纳许淋面。

用料  

蓝莓酸奶慕斯（6寸，巧克力淋面）的做法  

1. 用硅油纸剪一个圆，比模具底部稍微小一点就好。，最后容易脱膜。

2. 制作饼干底。
   黄油隔水融化，加入擀面杖碾碎的全麦饼干碎中，拌匀后，倒入模具，用硅胶刀压紧压实，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟，急用就冷冻15分钟。
   

3. 慕斯糊的制作。
   用冰水浸泡3片（15克）吉利丁片，入冰箱冷藏15分钟。
   牛奶+细砂糖25克隔水加热（不要超过50度），离火，加入泡软且沥干水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化即可。
   （由于酸奶，蓝莓酱都含有糖，所以这里细砂糖的量减少了，如果嗜甜，可加到30-35克糖）
   吉利丁液一定要放到手温，才加入安慕希酸奶（或自制酸奶）中，搅拌均匀。
   隔冰水打发淡奶油，刚出现纹路，但仍然可以流动的状态就好。

4. 淡奶油分2次加入酸奶吉利丁液中，混合均匀，酸奶慕斯糊就做好了。

5. 酸奶慕斯糊分1/2出来，倒入冷藏好的饼干底，入冰箱冷冻25分钟定型。

6. 剩下的酸奶慕斯糊+蓝莓酱约70-80克，用手动打蛋器搅拌均匀，调成自己喜欢的紫色（不够深色还可以再加蓝莓酱调整），这样蓝莓慕斯糊就做好了。
   我这次加了150克蓝莓酱，颜色有点太深（不过歪打正着😜，超多的蓝莓酱挺好吃的！），亲们可以减量，放70-80克蓝莓酱就好，就是浅紫色。
   等到酸奶慕斯层凝固了，像果冻一样，才轻轻加入蓝莓慕斯糊，做成白色和紫色两层双色慕斯，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上，一晚更好！

7. （或者，这一步也可以将酸奶慕斯糊分为3份，一份原色，另外2份，分别入加蓝莓酱20克，90克调成浅紫色和深紫色，倒入一层，就冷冻25分钟，再倒入另外一层，依次做好，做成三层渐变色蓝莓慕斯层）

8. 如何脱膜？
   第二天拿出来，用热毛巾在模具四周敷捂一下，底部用圆柱形玻璃瓶顶一下，就脱膜了。

9. 用蛋糕脱模刀，在底部轻轻划过去，借助面粉刮板，移到盘里。

10. ♡装饰表面，方法一：
    隔冰水打发淡奶油70克+7克糖粉，打到出现纹路，加蓝莓酱5克，继续打发到8分，裱花状态。
    装入裱花袋，用皮筋扎紧，入冰箱冷藏备用。
    （也可以弄2种颜色，原色和浅紫色。间隔着裱花，也很漂亮！）

11. 用三能SN7104裱花嘴，在蓝莓慕斯四周一圈裱花，中间放新鲜蓝莓装饰，儿子看了叫：哇！高级紫就是好看(｡･ω･｡)ﾉ♡！

12. 切面有三层，饼干底，酸奶层，蓝莓层，一口吃下去，口感丰富！酸酸甜甜的，清凉滑嫩！

13. 咔嚓！再来一张美拍！

14. ☆方法二：巧克力🍫甘纳许淋面
    〖如何制作巧克力甘纳许〗？
    将淡奶油35克倒入奶锅中加热到微沸，立即离火，倒入装有30克巧克力碎的奶锅中，不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
    静置6-8分钟后，用手动打蛋器，搅拌至完全混合、顺滑即可。
    放到30度～35度就可以装入裱花袋，剪小口，做蛋糕淋面。
    （做好甘纳许，检查一下转态，它应该是稍快滴落，不是缓慢和太快。如果太稠，加一点淡奶油调整，如果太稀，冷藏一下再用）。

15. 另外一次做的渐变蓝莓慕斯。

16. 沿着蛋糕边缘挤出，让巧克力酱呈现自然滴落状态，稍微用力，就滴得长一点，有长有短，错落有致！巧克力淋面就做好了。

17. 摆上新鲜蓝莓装饰。
    （我这次做的巧克力甘纳许有点稀了，手抖淡奶油加多了一点，所以滴落状态长短都一样了，应该有长有短更好看）

18. 还可以用巧克力甘纳许写字。
    （天太热了，巧克力酱开始融化了，马上入冰箱冷藏，让其凝固）

19. 两种装饰，清新淡雅！(๑˙ー˙๑)

小贴士

1.自制蓝莓酱配方：蓝莓3盒，375克，细砂糖80克，柠檬🍋1/3个。
方法：蓝莓用料理机打成泥，倒入不锈钢锅，加细砂糖，熬煮到粘稠，加柠檬汁即可。装玻璃瓶入冰箱冷藏保存。
2.巧克力甘纳许做好不能太烫就拿去淋面，会把淡奶油或慕斯烫融化的，也不要冷却到没有流动性，那样淋面不好挤出来，会不顺滑。放到30-35度左右就可以装入裱花袋淋面了。淋之前先在碗边试一下流动性，可以快速的往下流又能挂住，即挂壁就可以了，宁可稀一点也不要太稠了。
3.甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦，这么一解释，是不是接地气儿多啦~
甘纳许的用处：可以做蛋糕中的夹馅，或趁热做蛋糕淋面，巧克力挞的填馅，也可做杯子蛋糕顶部的裱花装饰，还可以做松露巧克力。
4.不同比例甘纳许的用法：
巧克力：淡奶油=2:1，制作松露巧克力。
巧克力：淡奶油=1:1，制作蛋糕夹馅、蛋糕淋面、巧克力挞或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
巧克力：淡奶油=1:2，制作巧克力淋酱，或者打发后作为蛋糕夹馅、杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
5.多数情况下，失败了的甘纳许都是可以补救哒：
（1）如果甘纳许中还有没融化的巧克力块，只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。
（2）如果奶油温度太高，可能会造成巧克力中的油脂溢出，成品的甘纳许会出现油水分离的情况，也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌，就能解决油水分离的问题。（亲测有效，加别的东西都不管用，不用试了）
（3）如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例，那么就相应增加另一种原料的分量~
6.做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可。