太爷鸡

太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

用料  

太爷鸡的做法  

1. 喼汁

2. 准备鸡，白糖，胡椒粉。

3. 准备生抽，老抽，喼汁，沙姜，生姜，葱头，香菜。

4. 将老抽，喼汁，生抽，倒入装有白糖，胡椒粉的煲内。可以添加香菇，让肉汁味道更丰富。

5. 加入一碗半的清水。

6. 豉油水煮至微沸。

7. 准备茉莉花茶，红糖粉。

8. 另起热锅下油爆香生姜，沙姜，葱头，香菜至金黄色。

9. 加入鸡块，加少许米酒去腥。

10. 将炒香的鸡倒入预先煮微沸的豉油水里，煮沸后改用最小火慢煮8分钟熄火焗几分钟，让鸡入味。

11. 用篓将豉油鸡盛好。

12. 起热锅热油倒入茉莉花茶。

13. 炒香茉莉花茶。

14. 加入红糖粉翻炒。

15. 炒至冒烟，将装有鸡的篓子用蒸架悬起，迅速加盖熄火焗5分钟。

16. 将熏香鸡取出斩件摆碟，淋上豉油鸡汁，有花茶味的太爷鸡即大功告成。