鲜肉馅的清明粑粑
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摘了不少清明草(也就是鼠曲草)看见不少菜谱,忽然想试试特别的,于是做了个榨菜鲜肉的,感觉还可以接受。
用料
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 25克 |
冰糖粉 | 10克 |
熬好的清明菜汁 | 80克 |
五花肉提前切块冷冻 | 125克 |
姜 | 5克 |
料酒 | 1/2茶匙 |
榨菜 | 20克 |
生抽 | 1茶匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
芝麻油 | 适量 |
糖 | 1/4茶匙 |
老抽 | 3克 |
猪油 | 20克 |
鲜肉馅的清明粑粑的做法
鼠曲草汁(也就是清明菜汁)加入主锅中,用3分钟80度速度1加热。加热的时候拿碗混合好糯米粉粘米粉和冰糖粉。
等温度达到80度,暂停主锅打开锅盖,迅速的加入猪油和混合好的粉类。然后用30秒速度从3到6增速调和。
调和后可以试下面团的干湿程度,因为每种糯米粉的吸水程度不一样,可稍微调整。再进入揉面模式,用1分钟揉好面团,取出整圆盖上保鲜膜松弛十分钟。
主锅放入5克姜3秒速度6打碎,加入冻过的五花肉10秒速度7搅碎。
主锅里加入切碎的榨菜,生抽(量可根据自家榨菜咸淡调整,料酒,老抽,糖,淀粉和芝麻油。1分钟反转3调和上劲。赶出待用。
面团大概分成30克一个,肉馅大概15-20一个。看自己包馅的手法来定。全程面团都要盖好保鲜膜防止干裂。
面团中包入肉馅,放入垫了烘焙纸的蒸锅。
主锅里放入600克水,烧开后放上蒸锅组,设置15分钟温度Voram速度1蒸熟。
蒸好后就可以食用,也可以在表面刷油后用保鲜膜包起来。
咸甜相加,还有野菜的清香,真的很特别。
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