苹果舒芙蕾

法国烘焙大师安托万卡雷姆的菜谱，经改变了英国烘焙业的埃里克兰拉德的经典重现，但里面的糖和烘烤温度是我按自己的习惯定量的，大师没给准谱。

用料  

苹果舒芙蕾的做法  

1. 苹果切丁加入红糖、朗姆酒、肉桂粉、水熬制后用料理机打成苹果酱。

2. 留一小部分苹果粒以后用。

3. 蛋清打发至将蛋清盆倒扣在头上都没事。

4. 蛋黄加几滴香草精（大师用的香草荚）和苹果酱打匀。

5. 将打发好的蛋清和蛋黄、苹果粒混合和放入烤碗。（烤碗已经刷过黄油撒了砂糖）上下火180℃烤20分钟。

6. 法国厨师还熬制了咸奶油焦糖酱淋在上面。我嫌热量太高就没做。
   咸奶油焦糖酱是用白砂糖炒焦糖后加上煮沸的淡奶油混匀，再加入咸黄油搅拌至黄油融化即可。