春夏时令菜 炒软兜

谷雨，是春季的最后一个节气。俗话说：“清明断雪，谷雨断霜”，这意味着谷雨之后，天气要真正地暖和起来。很多小伙伴不禁欢呼：“终于熬过冬天到了可以大吃冷饮的夏天了！”今天我们就来学习一道时令菜炒软兜。

用料  

春夏时令菜 炒软兜的做法  

1. 准备好原材料，将葱、蒜、姜、竹笋、红椒切丝，竹笋浸泡备用。

2. 浸泡好的竹笋焯水2分钟去除竹笋苦味。

3. 准备好沸水，将鳝鱼倒入锅中，过程中压住锅盖，直至鳝鱼烫熟微微张口。

4. 捞起烫熟的鳝鱼，盛入冷水，去除粘液。

5. 清洗干净的鳝鱼用竹刀切丝备用，切出的鱼丝以筷子的宽度为准，将切好的鳝鱼丝改刀为均等三份。

6. 调好备料：共需添加盐两勺，糖三勺，鸡汁两勺，老抽三勺。

7. 倒入橄榄油，加切好的蒜泥和葱节，加耗油爆香。

8. 鳝节入锅，翻炒，添加调制好的酱料继续翻炒5分钟后添加淀粉勾芡。

9. 加入焯好水的竹笋丝、红椒丝以及小葱节，继续翻炒，保持中火，炒至鳝节两段微下垂见其舒展可知已入味，准备出锅。