炒软兜
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用料
小活鳝鱼 | |
洋葱 | |
生姜 | |
大葱 | |
大蒜 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
香醋 | |
料酒 | |
酱油 | |
味精 | |
淀粉 | |
炒软兜的做法
大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。
锅中烧水,加入半袋盐,料酒,葱段,姜片。烧开,加入鳝鱼汆烫去粘液,杀死。捞出,去骨取背肉。背肉一掐两段。焯水。再入四成油温中过油。
锅中烧油,加入葱末,姜末,蒜末炒香。再加入洋葱炒香。加入少量鲜汤,盐,味精,酱油,料酒煮沸。勾芡,同时加入鳝鱼背肉,翻炒均匀,淋入响醋。出锅装盘,撒上胡椒粉。
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