辣烧武昌鱼(湘桂融合)
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用料
武昌鱼 | |
小米椒 西红柿 青尖椒 生姜 大蒜 大葱 紫苏叶 | |
生抽 料酒 白醋 盐 白糖 郫县豆瓣酱 花椒 |
辣烧武昌鱼(湘桂融合)的做法
一 买武昌鱼或罗非 最好1~1.5斤
二 把鱼洗干净 然后在鱼两边各划两刀 抹点料酒&盐 塞点生姜在鱼肚里 腌10分钟左右;小米椒切碎,青椒和西红柿切块,生姜切丝
三 热锅凉油 油比平常炒菜多点 放点盐&生姜&大葱 大火煎鱼 煎好后乘出 煎的时候可以放一点点料酒 煎鱼的时候不要轻易动
四 热锅一点点油 放点豆瓣&小米椒&西红柿&青椒&花椒&生姜&大蒜&大葱&盐及紫苏叶炒香 加冷水煮开 把鱼放进去 炖15分钟左右 可以在汤里面酌情加料酒&一点醋
小贴士
1.鱼不要太大,否则肉太厚不入味
2.煎鱼一定要大火下锅,期间不要随意挪动
3.不爱吃辣可以不放小米椒,不爱吃酸少放西红柿
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