软绵绵的黄金蛋糕

这款蛋糕，或许应该叫古早味蛋糕，但最近流行的古早味，都是水浴做法，而这款是不需要水浴，直接烤的，为了避免大家误会，所以还是老老实实叫黄金蛋糕了。
一方面得益于它本身的颜色，是自然的金黄色，另一方面，黄金蛋糕，一般表面用蛋黄来装饰，因为是送给父母的点心，表面我撒了黑芝麻，更为质朴。
其实它的味道，是细腻的、柔软的，比一般戚风是好吃不少啦。

配方适用于26X26烤盘，出来的厚度是2-2.5cm左右，我菜谱是用20X20烤盘做的，大家不要跟我一样用20X20烤盘，惨烈教训在最后一图，另外如果是相同的份量，烤盘变小，烘烤时间可能要增加了。如果用28X28烤盘做，应该把配方乘以1.25倍，要不要太薄了，口感不是很好的。
！！！注意，这款蛋糕出炉是不倒扣的，所以最好是用大烤盘来做，受热面大，更均匀，小的模具出炉，即使是蛋白打硬、烘烤时间够，也还是很容易是四周高度不变，但是中间会凹下去，所以，如果追求所谓的厚，出炉倒扣，请注意。

用料  

软绵绵的黄金蛋糕的做法  

1. 准备材料~
   色拉油和牛奶一起称量在奶锅里，蛋黄和全蛋液称量在一起。

2. 加热色拉油和牛奶混合物，一开锅立刻马上关火~
   把面粉立刻倒进去，用刮刀搅拌。
   注意：各种立刻马上的动作。

3. 快速搅拌，搅拌成团后立刻转移到打蛋盆中。
   这一个步骤就是烫面。

4. 当烫面面糊温度在50℃左右，可以分次加入蛋黄和鸡蛋混合液。
   注意！！！！
   这一步混合液可能会加完，也可能加不完，也可能加完还不够。
   判断标准：整个蛋黄糊成一个像普通酸奶流动的状态，建议最好刚好加完，尽量不要加完还不够。不够了怎么办？
   加牛奶调节蛋黄糊的浓稠度。

5. 开始打蛋白~
   把蛋白+柠檬汁，打到粗泡，加入第一次砂糖，打到细泡还可以流动，加第二次砂糖，打到纹路清晰，加第三次砂糖。
   打发蛋白到一个湿性偏干的状态，如图，其实可以叫中性发泡状态。

6. 将打发的蛋白霜和蛋黄糊分三次混匀。
   至于用刮刀还是用手抽，完全取决于个人习惯，用自己最擅长的方式去混合。
   混合时候，用切拌+捞拌手法即可。

7. 倒入事先准备好的模具中。
   模具一定要铺油纸，方便脱模。

8. 北鼎烤箱，设置150℃，模具放在烤盘上，中下层，20X20的模具烤1小时。
   如果用26X26模具，应该烘烤40分钟左右即可出炉。
   其他烤箱，温度时间可能需要大家自己稍微摸索下。

9. 烤熟后，连同油纸一起出炉。

10. 彻底冷却以后再切片食用。

11. 软绵绵的~

12. 一定要听PO主的劝告，最好用26X26大烤盘去烤啊。
    小的模具如果不想出炉内凹，一定要倒扣倒扣啊。
    
    不倒扣的后果就是右图，内凹，这个口感就打折了，心情八成也是打折的。
    【失败的本来不想给大家看，但是为了避免大家走入误区，还是PO上来。】

小贴士

1、烫面的程度自己把握，烫面过了，菜谱给的液体量就不够~
烫面不足，菜谱给的液体量就别加完，一切以蛋黄糊状态为准。

2、烤箱的脾气要自己摸索下，不一定适用于所有的烤箱。

3、怎么倒扣？
这种方形模具，可以放一张油纸在晾网上，倒扣在晾网的油纸上即可。
不过也要注意上表面上色别太浅，太浅了倒扣可能会掉皮。

4、至于表面撒什么，完全可以自主决定啊~
可以白芝麻or黑芝麻，或者是海苔肉松，或者是新鲜小香葱+肉松，都很好吃的。
这个蛋糕底基本百搭。