韩国泡菜～白菜

喜欢吃，但是超市的好贵哦

用料  

韩国泡菜～白菜的做法  

1. 第一天：
   将买好的白菜去掉老叶后劈成四瓣（也有说两瓣的），先在浓盐水（冷开水）中泡软，
   取出后分层撒上泡菜盐（食用盐也可以，泡菜盐的话价格是食用盐的一半），
   一层层铺在浓盐水里最上层压个干净的重物（以前人是用石头，实在没有的话装了水的饮料瓶或者锅什么的都是可以的）保证白菜在盐水水面以下充分腌渍。
   注：图中的不锈钢盆只拍了个照片，请不要用金属盆，用塑料的。
   （图中没用盐水泡，就直接上盐了，所以支棱着，很麻烦，不可取）

2. 第二天（赶着当天做出来的话多放盐等8小时也可以）
   白菜从帮子到叶子都变软了就能继续操作了
   把白菜从盐水中捞出，用凉开水冲去多余的盐分，撕一小片叶子尝尝看齁不齁，如果太咸就再泡一小会冷开水，然后把水分挤干。

3. 
   用小锅烧上两小碗水 大概200克左右，撒入糯米粉，边搅边小火熬一会儿变得浓稠像浆糊一样就行了，放一边放凉）

4. 将葱、韭菜切成3cm大小的段

5. 
   将苹果、梨子、萝卜、大蒜、生姜用料理棒等工具打成糊糊

6. 糯米糊冷了之后将苹果、梨子、萝卜、大蒜、生姜糊糊和葱、韭菜放入，再加上辣椒粉、虾酱、鱼露、糖稀搅拌均匀，用量参见第一页的数据

7. 把酱料糊糊分层放入叶片和叶片之间，帮子之间多放点，叶子一抹而过即可

8. （记得戴手套，如果没有手套套个食用塑胶袋也可以）

9. 包好后把泡菜从叶子到帮子卷起来（不卷也可以，放入发酵箱的时候排空空气就可以了）

10. 
    全部放入发酵箱子后用压板压紧，扣上盖子放在室温下，压板的一定要压在泡菜上，不要太紧也不要太松，留有空间给泡菜发酵时吐泡泡
    

11. 冬天 扣紧 每天打开一边压盖顶排气一次5-7天左右闻闻有没有酸味，浓郁了就能入冰箱了
    春秋天 偏热的时候建议留一边不要扣死，以便及时排气，3-5天准备入冰箱
    夏天

小贴士

泡菜最好在11月到来年2月做，材料便宜且品质好，也适合发酵