大杏仁小西饼
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方子参照《孟老师的100道手工饼干》P72
用料
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 150g |
大杏仁 | 31粒 |
糖粉 | 50g |
盐 | 1/4小匙 |
鸡蛋 | 1个(先分出蛋白15g,剩下打成全蛋液) |
奶粉 | 25g |
泡打粉 | 1/4小匙 |
大杏仁小西饼的做法
黄油室温软化,加入糖粉和盐,先用刮刀拌均,再用电动打蛋器打均(图1)
分次加入全蛋液(图2),用电动打蛋器快速打发(图3)
将低筋面粉、奶粉和泡打粉一起筛入(图4),用刮刀以不规划的方向拌成均匀的面团(图5)
将面团包入保鲜膜,冷藏松弛30分钟
取面团10g,用手揉圆球(图6),放在烤盘上,刷上均匀的蛋白(图7),再放上1粒杏仁(图8)
烤盘放中层,150度,上下火,烤25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右
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