蛋糕吐司合体的黑钻吐司(小美版)
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用料
面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
黄油 | 20克室温软化 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 75克 |
盐 | 3克 |
巧克力蛋糕 | |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 25克 |
油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
低筋粉 | 50克过筛 |
无糖可可粉 | 10克过筛 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 40克 |
蛋糕吐司合体的黑钻吐司(小美版)的做法
准备烘焙纸,铺在吐司模具底部。
加入牛奶、糖、酵母,再加入高粉,鸡蛋和盐,3分钟揉面。然后加入黄油,继续揉面3分钟。
取出面团,分割成小块。美善品设定3分钟揉面,从主锅孔分次丢入小面团。
取出面团,整形成光滑圆球状放入大碗,盖保鲜膜28度左右发酵至2倍大。
将面团排气,松弛20分钟,擀成约26*18厘米的长方形。
从短边卷起成圆柱形,收口朝下放入吐司模,盖保鲜膜,35度左右发酵20分钟左右。
预热烤箱至170度。将蛋黄,糖、油和牛奶放入大碗拌匀。加入低筋粉和可可粉,拌匀。
主锅无油无水,插入蝴蝶棒,加入蛋白和糖,3分钟-3分15秒速度3.5搅打至硬性发泡,取出放碗内备用。
取1/3蛋白倒入可可面糊中拌匀。再将巧克力面糊倒入剩余蛋白糊中,轻柔地之字形拌匀。倒入吐司模,放入预热好的烤箱,以170度45分钟烤熟。
脱模,放网架上晾凉,切片享用。
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