黑钻蛋糕吐司🍞

黑钻吐司🍞是一个“网红”吐司
蛋糕体和面包体相结合，一口咬下去，既能吃到口感蓬松软绵的可可蛋糕，又能吃到口感柔软筋道的夹心面包。
入口的可可口味中伴随着淡淡奶香，还有巧克力夹心🍫的甜，口感非常丰富，味蕾得到充分满足～

这款吐司既包含了面团，也包含了蛋糕液，所以制作过程需要分开两步骤。
先揉好面团发酵，发酵快结束再做蛋糕体。


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用料  

黑钻蛋糕吐司🍞的做法  

1. 公众号：Goddess女神烘焙
   （不定期分享干货和好物）

2. 我们先来做面包体，提前准备好食材～

3. 除了黄油之外的其他面包体的材料，全部放入搅拌缸内。

4. 一键放下摇臂。

5. 先开低速搅打成团后转中高速搅打。

6. 搅打至面团扩展阶段，可拉出破洞锯齿状粗膜。

7. ⏸️暂停加入黄油，继续搅打至面团完全扩展。

8. 如图，可拉出薄膜。

9. 破洞处光滑。

10. 出缸，滚圆。密封进行一发。

11. 一次发酵结束。

12. 排气后擀成长方形，宽度和吐司盒一样长，下面压薄。抹一层融化的巧克力🍫酱。

13. 从上至下卷起来，卷紧，收口捏合朝下。

14. 放入吐司模具中间部位。要挡住吐司模具的三个孔，防止后面漏蛋糕液。（如果模具粘，要提前铺油纸）。                                       密封进行二次发酵。不需要发太大，1.5倍大就行。大概30分钟。

15. ⚠️吐司发酵结束前20分钟开始准备做蛋糕体。机器换上打发桨，搅拌碗提前清洗干净擦干，保证无水无油。                                           先来分离蛋白和蛋黄。分离后搅拌碗密封放入冰箱冷藏备用。

16. 玉米油➕牛奶🥛放入一只大碗里。用蛋抽搅拌至乳化，牛奶和玉米油完全融合，手法无要求。

17. 接着筛入低粉➕淀粉➕可可粉。

18. 用蛋抽画“一”字搅拌顺滑无颗粒。接着加入蛋黄。

19. 用同样手法搅拌至面糊顺滑。可可面糊就做好了，密封备用。

20. 接下来预热烤箱，上下火180度。

21. 冰箱拿出搅拌碗，滴入柠檬汁🍋，安装好打发桨。

22. 先高速打发，再中低速打发，中间分三次加糖。

23. ⏸️暂停，提起搅拌桨，出现一个小尖钩就可以了。

24. 取1/3蛋白霜加入可可面糊碗里，大致翻拌均匀。

25. 再倒回搅拌碗里，刮刀翻拌均匀。

26. 倒入发酵好的吐司盒面团上，轻震几下震去大气泡。

27. 送入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右表面结皮定型拿出来。⚠️小心烫～

28. 用刀子🔪快速在蛋糕表面划一刀，再放回烤箱，动作不要太慢。

29. 继续上下火180度烤25-30分钟。全程共45-50分钟。

30. 出炉震下热气脱模放凉～

31. 已经期待它的口感了～

32. 切开看下～

33. 软的不像话～口感超赞～

小贴士

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