西安麻食

今年上海的夏天很快就过去了，在夏秋换季之际，被冷风吹病倒了。身体恢复了，特别有兴致想甩开膀子下厨房，ci麻食。这道西安面食，在西安生长过的百姓是无人不知无人不晓。也都有着深深的情谊，尤其适合天凉，喋上一碗香喷喷的麻食，那是有多么满足😋

用料  

西安麻食的做法  

1. 和面就不细说了，能做手工面的厨友，和面就是基础，就不赘述了。                                                      面揉光之后，切分好几段。准备用来ci麻食的面团和成长棍，大约像小拇指粗细即可。ci麻食的动作，是巧劲，记得小时候帮妈妈下厨打下手，我也是偶尔找到那个感觉，ci成空心的，那就算成功。

2. 我这是两个人的饭量，案板上的是总量的三分之二。主要看ci的动作😬。如果人多，动作需要更加娴熟麻溜。

3. 土豆、红萝卜、冬瓜、芦笋全部切丁。松茸切小片，黄花菜切段，黑木耳不需要切，青菜切几段；                                                                   油热了，将硬点的菜先下锅翻炒，松茸晚点下锅，翻炒均匀后，依次加入，酱油、盐、蕃茄酱。起锅盛盘备用。

4. 锅里倒入开水，滚开后，倒入所有的麻食。

5. 待锅中麻食沸腾，用锅铲在锅里向外推着搅拌。上面视频里的动作是推着搅拌，使麻食颗粒分明，相互不粘连，且麻食基本煮个八成熟，才可以像上面那样舀着搅拌。煮十分钟左右，可以尝一个，试试是否面食熟了。因为不同的面粉，和面的软硬各有不同。

6. 此时麻食煮熟，可以将之前炒好的配菜倒入锅中，完全搅匀，再倒入青菜。3分钟关火，盛碗，开吃。

小贴士

1.面团一定要和的稍微偏硬一点，这样麻食的型更容易凹个空心的大胖子，也很容易煮熟。                                  2.配菜的种类以土豆，番茄，豆腐干，芹菜为主，其他的都可以根据自己的喜好添加。硬菜切丁，绿叶菜稍微划两下就可以啦。