麻辣太安鱼
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太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。一般选用鲢鱼(土腥味重刺多但是肉嫩),麻辣可以充分盖住土腥味,而裹淀粉过油则可以让肉质更嫩,同时吸收更多的汤汁味道。
用料
主料 | |
鲢鱼 | 1000克 |
黄瓜 | 150克 |
干辣 | 20克 |
辅料 | |
花椒 | 10克 |
大蒜 | 10克 |
香菜 | 15克 |
大葱 | 20克 |
泡椒 | 8克 |
泡姜 | 8克 |
姜 | 6克 |
调味料 | |
植物油 | 20毫升 |
料酒 | 8毫升 |
盐 | 6克 |
郫县豆瓣酱 | 6克 |
淀粉 | 5克 |
猪油 | 5克 |
白糖 | 3克 |
麻辣太安鱼的做法
食材准备
将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块,加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟
黄瓜切条,香菜切段,泡姜、生姜切片,蒜切末,大葱切段备用
方太燃气灶大火7档热水,水开放入黄瓜条焯水1分钟左右,捞出放入碗中打底
转小火3档热油,油热下入鱼块翻炒,捞出备用。
鱼块梭锅的时间不要太长,以两面焦黄为宜锅中加入猪油和植物油,再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香,再加入鱼块翻炒
最后加入食盐,装盘撒上香菜即可
尽情品尝吧
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