家炖安康鱼/辣烧安康鱼

啦啦啦～我滴爱❤吖️—炖安康鱼！！

无限表白安康鱼，我爱的不可自拔的一款鱼。虽然丑，可是无敌美味，吃法也多样，日本人爱安康鱼火锅，我们国内，爱家常炖煮，反正都好吃，哈哈哈😄…

用料  

家炖安康鱼/辣烧安康鱼的做法  

1. 菜场就直接清理了，网上百度安康鱼“本尊”照片供大家参考！可不要被我的外表吓到嗷！

2. 安康鱼的胃是精华，但是不易清洗，不要着急，我告诉你小妙招：先用食盐使劲搓揉，会出来很多粘液，然后加入面粉搅拌均匀，所有脏东西都会被面粉次吸收，只用冲洗干净就👌🏻！

3. 清洗后的鱼胃，快看看干净么？哈哈哈😄…

4. 安康鱼一条基本都要在5斤以上，要选择鱼肚子小的，眼睛明亮，鱼皮亮堂堂的嗷！鱼太大一条，鱼铺boss贴心帮我摘除内脏并剁成块！万分感谢🙏

5. 大锅内放入适量食盐、姜片，水开后放入安康鱼块，并倒入适量料酒。焯水约6分钟。

6. 安康鱼清洗再干净，焯水时会有大量的浮末，说明还需要进行二次清洗。

7. 焯水时间不易太久，不然鱼肉里面的鲜甜味流失严重就太可惜了！焯水后二次清洗后，鱼块是不是白嫩嫩哒吖！，敲重点：安康鱼的鱼皮、软骨才是最美味的，鱼肉虽然也细腻嫩白，可我更爱软骨和皮的鲜美！

8. 配料备菜：生姜、大蒜、辣椒洗净备用。

9. 锅里炸一点带皮猪油渣备用。相信我，猪油渣香脆的口感混合到安康鱼里面会带来口感上的碰撞嗷！

10. 锅里倒入适量的油，下生姜大蒜爆香。（带皮大蒜耐煮，汤头不易浑浊）。

11. 倒入安康鱼块和辣椒，先不要着急翻炒，鱼肉容易碎。

12. 加入6勺料酒炝香，依次加入：4勺蚝油、4勺红烧汁、5勺生抽。

13. 翻炒均匀后稍稍煮2分钟入味上色。

14. 加入莫过鱼块的量的“热开水”，开大火煮开约15分钟，转小火慢慢炖煮约25分钟，一定要有耐心，慢慢炖至鱼骨都酥烂才美味嗷！

15. 加入2勺米醋提味后开大火收汁，调味后加入小葱段和提前炸好的带皮五花肉猪油渣，搞定👌🏻。

16. 快快快…抱上白米饭🍚赶紧飞奔过来，大快朵颐的时间到了，切记，鱼胃、鱼软骨是精华，一口咬下去，鱼骨精髓喷嘴而出，鱼皮Q弹有嚼劲，带皮猪油渣香脆…口水，口水忍不住流成河…

17. ⚠️：这是第二种烧法！辣烧安康鱼！
    
    焯水后，锅里倒入适量油，爆香姜片和大蒜，下郫县豆瓣酱，炒香炒出红油后，放入安康鱼，炒均匀后倒入适量酱油和料酒，加入一把葱结，放入安康鱼肝，加入热水大火铁锅炖煮！

18. 收干汤汁，大冬天里辣呼呼的过瘾！

小贴士

1、鱼胃的清洗有小技巧，请详见“步骤2”。

2、带皮五花肉炸的猪油渣一定不能少！

3、安康鱼一定要焯水并二次清洗。

4、炖安康鱼请使用“热开水”。