安康鱼泡饼

用料  

安康鱼泡饼的做法  

1. 北京安康鱼大概18元一斤，脑袋占身体三分之二，还有内脏，虽然有人爱吃脑袋，但还是浪费比较大，听说舟山批发安康鱼是3块钱一斤，零售5元一斤，内陆只能说能买到就不错，就别挑价格了，我的安康鱼是纯鱼尾，我对外零售大概是合22元一斤，不是说要找我买，这只是一个内陆地区的指导价。

2. 安康鱼纯鱼尾

3. 切块，冷水下锅，焯水。

4. 葱姜蒜，其中蒜多一些，八角，桂皮，良姜，干辣椒适量

5. 凉油下调料，小火炒出味道，然后下少量的耗油和黄酱。

6. 加水，胡椒粉，冰糖，醋，老抽，酱油，颜色兑好就是上图那样，调料放多少凭经验，没经验就少量放，慢慢尝。

7. 水多放一些，因为要泡饼，水少了就烧没了，大火烧开

8. 小火烧入味，收汁到汤发粘

9. 饼小火到表皮脆了，切小块，我一个人忙，又炖鱼，又弄饼没人帮我，饼有点稍微火大了，凑合看吧，反正吃着没糊味。

10. 鱼收汁好装盘

11. 泡饼

小贴士

炖鱼水一定要多，要不收汁好不够泡饼的