🔥老北京地道的〖京酱肉丝〗｜室长私藏㊙️

Hi~各位吃粉好久不见！😘
室长周末查看了大量留言，发现经常有吃粉跟室长说自己做的肉丝又柴又硬，和酒店做出来滑嫩的口感一点也沾不上边儿！😔
想让室长出一个如何腌制肉丝的教程，今天室长就满足大家的心愿，把自己珍藏多年的㊙️腌制方法教给大家~
以这道〖京酱肉丝〗为例，地道的北京味儿你也可以做出来哦🤗

👀口感描述：出锅以后的肉丝儿酱味儿十足，来上一卷干豆腐，裹上生葱往嘴里一放，入口酱香四溢，尝起来甜咸适口，这才叫舌尖上的老北京味儿！ 😻

今晚吃什么？这里有答案。
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用料  

🔥老北京地道的〖京酱肉丝〗｜室长私藏㊙️的做法  

1. 处理切配：里脊肉顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片。（大约是筷子头的厚度），然后切丝。 

2. 肉丝如何腌制更滑嫩：
   1.肉丝放入流动水中浸泡至水清不浑浊；
   2.然后加入盐2克加入肉丝，抓拌30秒左右，有轻微发粘的感觉；
   3.再加入料酒和鸡蛋清继续抓拌1分钟；
   4.最后加入淀粉水抓匀，最上面涂一层油，腌制15分钟以上  。

3. 制作：锅内放油，开始冒少量的青烟，筷子插入油锅，如果筷子周围会有密集的气泡产生说明油温有5成热了，然后用筷子拨散肉丝，使肉丝受热均匀，变色后即可捞出备用。

4. 煸炒：锅内留一点底油，放入三勺白糖炒制糖色后关小火，挤入面酱25克、黄酒5克，等到水分蒸发，锅内冒小泡就可以开大火，下入滑好的肉丝，等到粘稠的酱汁均匀地包裹在肉丝上即可出锅。

5. 包肉丝：最后可以切一些自己爱吃的蔬菜放置一旁，包裹豆腐皮吃。

6. 真香，太地道了！

7. 喜欢的吃粉可以跟做哦~