地地道道道道地地的京酱肉丝

用料简单，但回味无穷的美味

用料  

地地道道道道地地的京酱肉丝的做法  

1. 先将葱白切成5cm左右的段，从中间剖开将葱心取出，把葱白展平斜45度切成丝，这样吃的时候可以更容易咬断

2. 大概切3段左右即可，切好后浸泡在水中，这样会让葱丝吃起来更爽脆

3. 葱绿，姜切用刀拍下，然后改下刀，加温水，泡一个葱姜水

4. 选通脊肉（黄瓜条也可以），切成2x2左右的丝，可以先把肉放到冰箱冷冻15分钟这样更好切，切好肉丝放入冷水中浸泡出血水，然后用厨房纸吸干水分

5. 加入2克盐和1克胡椒粉抓拌至有肉浆析出并有点粘手

6. 加入一个蛋清继续抓拌

7. 加入淀粉2大勺抓匀

8. 加入3克老抽调一下底色

9. 将肉丝抓拌至提起来可以从手中很顺滑的落回至碗中即可

10. 加入适量食用油封面后，将其放入冰箱冷藏15分钟

11. 这个时候把豆皮切成5x5cm左右的片，然后焯下水，这样可以有效杀菌并且然后豆皮吃起来更有口感

12. 在锅中加入适量底油煎一下肉丝，不用太多，因为本身肉丝中有油，中小火导入肉丝，先不急翻动，大概10秒左右，用筷子将肉丝打散即可，看到肉丝已经变色即可盛出备用

13. 不用洗锅，再加一点底油，小火加入面酱炒出香味，把刚才用剩下的葱姜水到入锅中，然后加耗油5克，生抽10克，老抽2克，白糖40克，胡椒粉1半克，再加入加饭酒一勺

14. 开中小火直至烧开，不断搅动，直至用看到酱汁可以均匀挂在炒勺上而且颜色红亮

15. 加入肉丝转大火翻炒，让酱汁充分的裹在肉丝上，将肉丝弄到边上看锅中没有多余的酱汁即可关火，淋入一点香油即可出锅了

16. 豆皮，葱丝，肉丝摆成自己喜欢的样子

17. 开始享用美食了

小贴士

1、葱白尽量去芯，斜刀切，这样可以大大提升口感
2、肉丝一定要沥干水分，有条件的话用厨房纸反复吸干
3、炒酱的时候开始一定用小火，炒出酱香味再加入其他酱料
4、最后要让所有酱汁包裹在肉上后出锅，这样成菜的时候不会有多余的汤汁