地地道道的东北名菜——家常凉菜

在东北，无论是街边小店，还是特色酒店，都少不了一道菜，那就是“家常凉菜”。黄瓜、粉皮、肉丝、香菜等等看似没有可能混搭的可能，但经过糖醋的调和，变成了一道非常爽口的凉拌菜，很多南方朋友第一次看到“家常凉菜”，觉得不可思议，那些菜，怎么就生着吃下去了呢，对喽，我们的“家常凉菜”要的就是这份生鲜、这份脆爽！

用料  

地地道道的东北名菜——家常凉菜的做法  

1. 准备所需食材，冲洗干净控干备用；

2. 将水发木耳放入凉水中，中火煮开后，关火晾凉；

3. 将黄瓜、紫甘蓝、木耳等食材切丝备用，将大蒜拍碎剁成蒜蓉；

4. 将锅中倒入适量食用油，我用了约10克左右；

5. 将肉丝倒入，煸炒；

6. 肉丝基本成熟时，加入胡萝卜丝，继续煸炒；

7. 肉丝和胡萝卜丝煸熟后，在锅中晾凉；

8. 将凉好的肉丝胡萝卜放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分钟；

9. 将干粉皮煮软，用凉开水浸泡10分钟左右；

10. 将粉皮控干水分，放入菜盘中；

11. 依次加入适量的盐、砂糖、辣椒油、苹果醋和陈醋；

12. 混合翻拌均匀，即可食用。

小贴士

1、家常凉菜，尽管有各种食材搭配方法，但是黄瓜、粉皮、香菜和肉丝是必不可少的；
2、洗菜的时候，用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗控干；
3、我这次用的是干粉皮，从口感说，新做的湿粉皮更好，但考虑到很多朋友买不到新做的粉皮，所以建议在淘宝买些干粉皮也好；
4、胡萝卜提前炒制一下，口感更好，而且也容易吸收营养；
5、辣椒油我是自己制作的，取适量辣椒粉，加入一点盐、熟芝麻、花生碎拌匀，将锅中烧热的食用油倒入其中，混合均匀即可，我喜欢吃辣，家中常备自制的辣椒油；
6、苹果醋在凉菜中，有很好的提味作用，不建议省略，但换成橙汁也是可以的；
7、我拌菜中大约加了4克盐，25克醋，20克砂糖，10克苹果醋,，甜酸口味比较重。