地道东北小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是东北传统菜，用料讲究，操作简单，风味独特。此菜量大，营养丰富，适合食补。

用料  

地道东北小鸡炖蘑菇的做法  

1. 买来的鸡，用冷水泡半小时，去除血腥味。正宗的东北小鸡炖蘑菇，采用散养溜达鸡，吃起来既有嚼劲又有鸡的风味。这里用的是饲养鸡，味道虽然不能比，出锅之后也是满屋飘香。

2. 准备好鸡，和一把锋利的菜刀。

3. 将鸡斩成小块，不用特别小，容易入味又能吃爽是最好的。

4. 准备香料。

5. 热锅冷油，将香料和冰糖下锅，留陈皮待用。

6. 炒出香味就可以将鸡块倒入，将鸡块炒至变色。

7. 烹入料酒，炒一下。加入老抽，炒上色。加入热水，至盖过鸡肉。

8. 煮开之后，加入一些生抽调味。大火煮20分钟-30分钟。

9. 加入提前泡好的红蘑，和一些泡红蘑的水。继续煮20分钟。

10. 野生的东北红蘑，风味独特，是得鸡肉具有独特的风味。泡蘑菇可以用温水泡上半天，等到蘑菇变成柔软展开状态就可以了。

11. 待鸡肉煮软烂，蘑菇入味，加入一些盐调味就可以起锅品尝了。

小贴士

野生红蘑藏有泥沙，洗蘑菇时候可以在水中加一点面粉，顺着一个方向搅拌，就可以将泥沙很快洗掉了。